23 de diciembre de 2014

Felices fiestas!

Ya llega el momento de desaros una muy Feliz Navidad!!! Esperamos que tengais unas fiestas muy relajantes, disfrutando de todos los placeres gastronómicos que uno se pueda permitir pero sobre todo de compartir estos momentos de alegría al lado de vuestros seres queridos :-) Un regalito de Navidad para tod@s vosotr@s: la senzilla e irrestistible receta de "knäck", los caramelos de toffee suecos que han triunfado en nuestros talleres de dulces de navidad...




Ingredientes

200 ml de caramelo liquido claro (Ljus sirap, hay en Pappa Sven)

200 ml de nata de montar liquida

200 ml de azúcar blanco

unos 100 ml de almendra picada


Preparación 

Hervir el caramelo, la nata y el azúcar a temperatura moderada, removiendo de vez en cuando, hasta que la masa pase "la prueba de la bola" - o sea, que se pueda formar una bolita en un vaso de agua fría sin que se disuelva. Añadir la almendra y echar la masa en unos moldes pequeños de bonbones, del tipo que sueltan fácilmente la masa.. y rápido que se endurece en un pim pam... 


A disfrutar!!

2 de diciembre de 2014

Haciendo Kanelbullar y Lussekatter - crónica visual

2ª sesión de los cursos de otoño 2014. Con las manos bien metidas en las masas, trabajandolas bien, para conseguir unos bollos esponjosos, deliciosos y llenos de sabores.

 Los sabores del curso: azafrán, cardamomo & canela



 Kanelbullar




Lussekatter



Velbekomme! Bon profit



5 de noviembre de 2014

Curso de Cocina: Kanelbullar & Lussekatter

La estrella de los bollos suecos es, sin duda, kanelbullen. Los suecos expatriados lo añoran tanto que  incluso se encuentra en la pastelería sueca del remoto país de Laos! En el taller os enseñamos la clásica receta básica, para elaborar los deliciosos bollos tradicionales de cardamomo y canela, o según gusto: rellenos de mazapán, con frutos secos… 

Cuando se acerca la Navidad, las pastelerías suecas –y muchas casas—se tiñen del amarillo de azafrán. Junto con las galletas de jengibre, se toma típicamente el bollo de santa Lucía, Lussekatter, un brioche buenísimo con azafrán. Antiguamente se tomaba con entremeses salados como jamón o salami; hoy en día normalmente como una merienda dulce.


 Elaboraremos las masas desde el fondo: amasar, fermentar y preparar los bollos. Después los degustaremos recién hechos, disfrutando de los maravillosos aromas de canela, cardamomo y azafrán que salen de los hornos… Para beber haremos un chocolate caliente casero de cacao natural; insuperable para combatir el frío del invierno!





Precio: 25 euros/sesión
Incluye: Todos los ingredientes, receta, bebidas, degustación
Horario: 18-20h
Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos
Último día para inscribirse: 19/11
Inscripciones: cuinanordica ( @ ) gmail.com

24 de octubre de 2014

Crónica visual del curso de Pølsehorn & Pizzasnegle

1ª sesión de los cursos de otoño 2014. Una merienda-cena a la danesa hecha con mucho amor y cariño, muchas risas, y unos ingredientes de lujo.

















14 de octubre de 2014

Curso de Cocina Nórdica: Pølsehorn & Pizzasnegle

 Pølsehorn y pizzasnegle – dos versiones de bollos rellenos que se han convertido en clásicos modernos por su versatilidad y su gran atractivo para grandes y pequeños. En Dinamarca los puedes ver en cualquier momento del año y para cualquier tipo de encuentro: para momentos de fiesta como tentempié o pica-pica a la danesa, para la merienda, para la celebración infantil, para el picnic entre amigos etc.  
 
En el taller probaremos una versión exclusiva de los cuernos de salchichas con condimentos ‘de diseño’: ketchup deluxe con setas y mostaza con balsámico & miel de la marca danesa Nicolas Vahé, y para los caracoles prepararemos una salsa de tomate muy aromática con albahaca fresca. 
Elaboraremos las masas desde el fondo: una masa de bollos básica y otra con yogur que da consistencia y humedad a los bollos. Recién horneados los bollos están deliciosos – esponjosos y crujientes a la vez -  y no os haremos esperar, los probaremos en situ acompañados por una cerveza fresquita.

Precio: 25 euros/sesión
Incluye: Todos los ingredientes, receta, bebidas, degustación
Horario: 18-20h
Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos
Último día para inscribirse: 15/10

30 de septiembre de 2014

Cursos de Cocina Nórdica Otoño 2014

¡Ya lo tenemos aquí! Os presentamos el programa de cursos de cocina nórdica para el otoño. Esperamos veros para un otoño lleno de masas y momentos dulces y salados.


23 de julio de 2014

Receta nueva: pan dulce sueco de centeno

Hoy os tentamos con una receta de uno de los panes más tradicionales de Suecia, la tradicional "tarta del agujero" (hålkaka), un pan moderadamente dulce de centeno de forma redonda, que típicamente se colgaba en un palo de madera en la cocina, haciendo un agujero en el centro (por ello el nombre). Es un pan muy sabroso y apreciado entre grandes y pequeños, fácil de masticar y combina bien con todo tipo de entremeses: salchichas, jamones, quesos... aunque lo más sencillo, y tal vez lo más gustoso es lo que sugerimos nosotros: recién salido del horno con una buena cantidad de mantequilla, salada, como no!!!






"Hålkaka" (pan dulce de centeno), 4 "tartas"

50 gramos de levadura fresca
50 gramos de mantequilla
500 ml de leche entera
1,5 cc. de sal
2-3 cs. de sirope de glucosa para pan (si no se encuentra: caramelo líquido)
0,5 cs. de anís molido
0,5 cs. de granos de hinojo molidos
1,3-1,4 litros de harina de centeno tamizado

Espolvorear la levadura en un bol. Fundir la mantequilla en una olla, añadir la leche y calentar hasta 37°C.
Mezclar la levadura con un poco del líquido hasta que de deshaga. Añadir el resto del líquido, la sal, el caramelo y las especias. Añadir y trabajar bien casi toda la harina, preferentemente con una panificadora o máquina tipo kitchen aid. Cubrir la masa con una tela y dejar fermentar unos 30-45 minutos. 
Trabajar la masa en una mesa enharinada, amasando intensamente para quitar cualquier burbuja. Partir la masa y formar 4 bolas redondas y planas, con un diámetro de unos 15 cm. Colocar en bandejas del horno (con papel de horno o mantequilla). Haz un agujero en el centro y picar las tartas en algunos sitios con un tenedor. Cubrir y dejar fermentar otros 30 minutos.
Cocer las tartas 12-15 minutos en el centro del horno, a 225°C.  

2 de julio de 2014

Raparperipiirakka - Tarta de ruibarbo

Hoy os traemos una receta directamente desde el hogar de infancia de una amiga de Finlandia. La receta lleva un ingrediente que es de lo más típico en verano en el norte y que hará añorar a su país de origen a más de un nórdico: el ruibarbo. Una fruta-verdura que para muchos aquí es un desconocido pero para los nórdicos es un ingrediente central en muchos postres y pasteles veraniegos, se usa para hacer mermeladas e incluso se usa como acompañante de una buena carne en forma de compota. Mi abuela también hacía un sirope de ruibarbo de un color rojo intenso muy bonito, y mezclado con agua era un refresco casero de verano ideal.

El ruibarbo en realidad es una verdura, pero por su uso frecuente en repostería muchos lo consideran una fruta. Es una planta con un tallo largo y rojizo y una hoja grande verde, y únicamente se puede comer el tallo. El sabor es ácido y fresco por lo que crea un buen contraste en la repostería dulce.

Foto de la web
En todos los países nórdicos existen cantidad de recetas con ruibarbo y ¡nos encantan todas! La vida de expatriada se hace un poco más dura cuando vemos fotos de los pasteles que preparan los de casa. Y si volvemos durante la temporada, un pastel de ruibarbo está en la lista de deseos culinarios seguro. Por suerte, nuestras madres suelen ser muy comprensivas en este sentido ;-)

Si no encuentras ruibarbo donde vives, puedes sustituir el ruibarbo por otra fruta como manzana o ciruela en esta receta. La cantidad de fruta es aproximado, o más bien un mínimo - si te gusta con mucha fruta, puedes echar más sin problemas (¡cuánto más mejor!, nos dice nuestra corresponsal).

En Finlandia hacen la tarta con kermaviili, un producto lácteo agrio similar a la creme fraiche pero menos graso. A falta de este producto se puede usar yogur griego natural, creme fraiche u otro producto agrio.

 ¿Conocéis el ruibarbo? Si no, nuestras más sinceras recomendaciones si alguna vez llegáis a tener la ocasión de probarlo. Y si tienes ganas de probar la receta pero no tienes ruibarbo, prueba con las ciruelas que ahora mismo están de temporada y están deliciosas.



Tarta de ruibarbo (una bandeja de horno)

Ingredientes
Masa:
250g de mantequilla,  un poco derretida o blanda
1 vaso (mas o menos equivale 200 ml) de azúcar
4 vasos de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de azúcar vainilla de calidad
pizca de sal
1 huevo
1 vaso (200 gramos) de yogur griego natural/crema agria/yogur de vainilla/creme fraiche

Relleno:
700-800 ml de ruibarbo cortado a trocitos 
Azúcar muscovado
Azúcar vainilla de calidad

Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto huevo y creme fraiche. Apartar un par de vasos de la masa, irá por encima del relleno. Añadir el huevo y la creme fraiche a la masa principal.

Poner papel de horno en la bandeja y cubrir con la masa de la base. Repartir los trozos de ruibarbo (u otra fruta), azúcar muscovado, un poco de azúcar vainilla y finalmente el resto de la masa que apartamos en principio.

Hornear a 200 grados durante 25 a 30 minutos. Y listo!

Servir con helado de vainilla o salsa de vainilla.

¡Muchas gracias por la receta, Maria!

20 de junio de 2014

Glad midsommar!





Hoy es la noche más corta del año, y por tanto se celebra en Suecia (y también en Finlandia; los otros vecinos escandinavos esperarán hasta el lunes para festejar Sankt Hans, o como se conoce mejor por aquí, San Juan) la gran fiesta de Midsommarafton, "noche de verano pleno". Es una fiesta alegre y muy animada para celebrar la llegada del verano. La fiesta tiene sus orígenes en la Suecia rural y pagana, en homenaje a la fertilidad de la tierra y la plenitud de la naturaleza. Hoy en día persiste la tradición de levantar "midsommarstången" y bailar dando vueltas a este enorme...pues eso, falo, cubierto de hojas y flores.

Las chicas que siguen la tradición a pie de letra salen en la luz de la noche para buscar 7 flores diferentes en 7 prados, saltando por 7 vallas, ponen el ramo debajo la almohada y supuestamente soñarán con el amor de su vida... y quien pasea por cualquier parte de Suecia este día verá niñas y mujeres de todas edades vestidas de blanco y con coronas de flores frescas en el cabello. Eso sí, en las ciudades sólo quedan los pocos que trabajan este día - es una fiesta en la que los suecos sobre todo disfrutan del campo con comidas al aire libre poniendo las mesas en prados y jardines.

El típico bufete de Midsommarafton varia según el gusto de cada uno, pero lo que no puede faltar son las patatas nuevas con crema agria y cebollino, muchas variedades de arrenque, snaps (aguardiente) en mucha cantidad (es una noche de borrachera, locura y teóricamente la noche en la que más niños son concebidos; ciertamente los nacimientos 9 meses después de Midsommar son muy numerosos...), y para gran final, tarta de fresas frescas. Para celebrar esta gran fiesta os invitamos a la receta de nuestra versión del delicioso pastel:


JORDGUBBSTÅRTA (tarta de fresas)

Bizcocho:
2 huevos
200 ml de azúcar blanco
50 gr de mantequilla deshecha
300 ml de harina de trigo floja
2 cc. de levadura química
1 cc. de vainilla azúcarada (de calidad)
100 ml de leche

Batir los huevos y ael azúcar hasta obtener una espuma. Añadir los demás ingredientes. Untar un molde redondo para pastel con mantequilla y pan rallado. Cocer a 175 grados unos 30 minutos, prueba para ver si está.

Relleno
1 litro de fresas frescas cortadas y mezcladas con 4 cs. de azúcar blanco

Crema de vainilla:
400 ml de creme fraiche
2 cs de maizena
2 cs de azúcar
3 yemas de huevo
¼ de rama de vainilla

Mezclar todo en una olla y calentar bien mientras remueves. Enfriar.

Decoración
300 ml de nata batida (con azúcar si se desea) 1 litro de fresas frescas cortadas

Preparación 
Cuando el bizocho se haya enfriado, cortar en dos o tres capas, según destreza y deseo. Montar cada capa con crema y fresas cortadas. Poner la última capa de bizchocho a modo de tapa con el lado horneado hacia arriba. Lo ideal es dejar que el pastel montado repose un poco ahora. Justo antes de servir repartir la nata montada por todo el pastel y decorar con fresas.

16 de junio de 2014

Maskeret blomkål - Coliflor disfrazada

La base de este plato es una coliflor entera, aunque no se ve y de allí el nombre. Más que nada parece una montaña de gambas, pero en realidad es un plato de verduras con un toque de marisco.

Hace unos 25 años (o más, lo llaman un plato de abuela) era un plato muy típico, a veces como parte de la comida servido con pan negro, o como entrante en un menu más completo. Yo tenía el plato completamente olvidado pero hace poco vi que mis padres se lo habían preparado y me entraron ganas de prepararlo yo también. Me entraba por los ojos, y también me llamaba la atención por ser un plato frío que puede apetecer incluso con la llegada del calor.

Y en casa nos ha gustado tanto que incluso hemos repetido varias veces, con más o menos comensales, como podréis ver en las fotos.



Coliflor disfrazada (2-3 personas)

1 coliflor entera
400 gramos de gambas cocidas y peladas
200 gramos de guisantes tiernos (frescos o congelados)
1 limón

Salsa rosa:
200 ml de mayonesa
200 ml de creme fraiche (o yogurt natural)
2 cs de ketchup
2 cc de límon exprimido o vinagre
2 cc de azúcar
Sal
Pimienta

Opcional: Tomates, pepino, huevo duro

Limpiar la coliflor y vaciar un poco el tronco, con cuidado para que no se rompa. Hervir la coliflor entera en agua ligeramente salada, unos 10-15 minutos. Vigilar que no se pase, tiene que estar hecha pero firme. Sacar del agua y dejar que se enfríe del todo. Si usas guisantes congelados, aprovechar el agua para descongelarlos pasándolos por el agua caliente un par de minutos.
Mezclar mayonesa, creme fraiche y ketchup. Añadir la mitad del limón o vinagre y del azúcar, sal y pimienta. Ajustar el sabor con más limón/vinagre, azúcar, sal y pimienta según gusto. La salsa tiene que tener ser ligeramente ácida y con gusto discreto pero notable a tomate.

Cuando la coliflor esté fría, colocar en un plato o bandeja grande, tiene que sobrar espacio alrededor. Verter la salsa rosa por la coliflor y extenderla por todos los lados. "Pegar" las gambas en la salsa, cubriendo toda la coliflor. Repartir los guisantes alrededor. Decorar con medias rodajas de limón y, opcionalmente, tomate, pepino y huevo duro.

Servir con un buen pan - y un buen vaso de vino blanco para un momento festivo.

Notas:
- la salsa se puede hacer como hacían las abuelas: exclusivamente con mayonesa. En este caso hará falta más limón o vinagre para conseguir el sabor deseado.
- en general puedes variar la proporción de mayonesa y creme fraiche según tu gusto, pero ten en cuenta que cuanto más creme fraiche (o yogurt), más líquida quedará y por lo tanto más difícil será que las gambas se queden pegadas a la coliflor.
- si sois amantes de los mariscos y/o la salsa rosa, acompaña con más gambas y salsa servidas aparte.
- si tienes poco tiempo para cocer y enfriar la coliflor, puedes cocerla en trocitos, reduciendo así el tiempo de cocción y el tiempo de enfriado.
- la indicación de número de comensales es para cuando se use de plato principal por ejemplo para cenar.

6 de junio de 2014

El 6 de junio: Día Nacional de Suecia

Hoy celebramos el día nacional de Suecia compartiendo con vosotros la receta más tradicional de la cocina sueca: un menú completo de albóndigas caseras, puré de patatas, mermelada de arándanos rojos, ensalada de pepino y salsa cremosa de nata. Eso sí, es un plato algo fuerte para el verano mediterráneo, así que tal vez preferís guardar la receta para los lejanos días de otoño, o bien reinventar las albóndigas sirviéndolas como canapés, encima de pan de cereales al estilo "smørrebrød", como mini hamburguesas con mostaza y cebolla frita... la imaginación pone el límite ;-)


Las albóndigas de la abuela sueca (4 personas)

500 gramos de carne picada mixta (ternera/cerdo)
100 ml de pan rallado (o avena en copos finos, o 2 patatas hervidas trituradas)
150 ml de leche
1,5 cc. de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 huevo
2 cs. de cebolla picada, frita o cruda

Para freír:
25 gramos de mantequilla

Mezclar el pan rallado y la leche en un bol. Dejar reposar al menos 10 minutos para qué se hinche el pan. Añadir sal y la carne picada; mezclar bien la masa. Añadir pimienta negra, huevo y cebolla, y remover todo para qué se mezcle bien. (Pero no trabaje la masa durante demasiado tiempo; podría coger una textura gomosa).

De la masa, formar bolitas del tamaño de una pelota de golf o un poco más pequeñas. Enjuague las manos con agua de vez en cuando; así seráás fácil hacer bolitas redondas.

Poner una cucharada de mantequilla en una sárten y dejar que se caliente hasta que la grasa se haya deshecho y cogido un tono dorado. Colocar algunas de las albóndigas en la sárten, asegurando que haya sitio para qué vayan rodando cuando se sacude la sárten. Sacudir la sárten de vez en cuando para qué las albóndigas se frían de forma homogenea. Cuando tengan una superficie dorada, bajar el calor y seguir friendo unos 3-5 minutos hasta que estén bien hechos. Poner las albóndigas ya fritas en un plato y repetir hasta que estén todas fritas.

Aprovechar el liquido de la fritura para hacer la salsa. Cuando se hayan terminado de freír las albóndigas, verter 300 ml de agua en la sárten y reservar el liquido.

Salsa cremosa

2 cs. de harina de trigo
50 ml de nata y 100 ml de leche, o 150 ml de nata (de cocinar o normal, liquida). Si se hace con nata la salsa quedará más sabrosa, y también más cremosa y espesa; se puede añadir un poco de leche al final si se desea una salsa más liquida.
300 ml de liquido de fritura de las albóndigas mezclado con agua
2 cs. de caldo concentrado de carne, o un cubito
1 cc. de soja

Batir la harina con la nata y un poco de la leche (si se utiliza). Verter el resto de la leche (o nata) y seguir batiendo. Añadir el liquido de la fritura, el caldo y la soja. Dejar romper a hervir y bajar la temperatura, hirivendo a fuego lento durante unos 3 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

Puré de patatas (4 personas)

1 kilo de patatas
200 ml de leche
3 cs. de mantequilla
1 cc. de sal
2 pizcas de pimienta blanca o negra
(Nuez moscada molida según gusto)

Pelar las patatas y hervirlas en una olla grande con abundante agua y algo de sal. Echar el agua cuando las patatas estén blandas. Calentar la leche y la mantequilla en una olla a fuego lento. Batir las patatas con una batidora o trituradora manual – NO eléctrica; hace que el puré sea gomoso y no esponjoso como es debido. Remover con un tenedor de madera y añadir la leche/mantequilla hasta obtener la textura deseada. Salpimentar al gusto.

Mermelada de ”arándanos rojos” (lingon) o grosellas rojas

1 kilo de arándanos rojos/grosellas rojas
0,5 kilo (500 ml) de azúcar blanco

Limpiar bien las bayas y ponerlas en una olla grande. Añadir el azúcar y hervir a fuego medio unos 10-15 minutos. Quitar la gran parte de la espuma rosa que se produce en la superficie (eso hace que dure más; en todo caso la mermelada aguanta varios años en la nevera). Echar la mermelada en tarros de cristal.

Ensalada de pepino en vinagre (o pressgurka, ”pepino de presión”)

0,5-1 pepino (según tamaño)
1 cs. de vinagre blanco
100 ml de agua
2 cs. de azúcar blanco
Sal
Pimienta
2 cs. de perejil picado

Cortar el pepino en láminas muy finas. Mezclar el agua, el vinagre y el azúcar. Salpimentar al gusto y añadir el perejil. Poner el pepino en el liquido dentro de un tarro con tapa. Cerrar la tapa y poner algún objeto pesado encima para crear una presión. Dejar así durante 1 hora antes de servir.

5 de junio de 2014

Grundlovsdag - el Día de la Constitución danesa

El 5 de junio es el día de la Constitución danesa, Grundlovsdag. Y este año la Constitución danesa cumple 165 años, aunque la revisión que está en vigor hoy en día data del 1953. Lo notable es que cada revisión que se ha hecho de la Constitución se ha firmado el 5 de junio desde la creación en 1849, manteniendo así la fecha señalada.

Ya te esperas que sea un gran día festivo, sabiendo como son los escandinavos con su amor a la patria, sus banderas y todo lo que le rodea. Pero no. En Dinamarca el Día de la Constitución no es ninguna fiesta popular y de hecho hoy en día ni siquiera es un día festivo. Aunque, curiosamente, las tiendas hacen horario de festivo, o sea que cierran. Pero la gente que trabaja en oficinas y demás trabaja, a no ser que su convenio diga lo contrario. Así que más que un día de fiesta popular, es un día que los partidos políticos aprovechan para hacer meetings y dar discursos sobre su visión de futuro del país.

Las banderas no faltan, eso sí, y Google por ejemplo ha recordado así el día en su versión danesa.


Y hablando de "gastronomía", lo que puedes estar seguro de encontrar en cada meeting, es indudablemente una cerveza fresquita, aunque la marca variará segúna la región en la que se celebra el meeting. Porque no todas son Carlsberg!

Cervezas artesanas de la fábrica Mikkeler. Foto: Ditte Valente

Skål!! Foto: Ditte Valente

3 de junio de 2014

Fårikål - estofado de cordero y col

En el 1972 un programa de la radio nacional noruega preguntó a sus oyentes cuál era su plato favorito para decidir el plato nacional del país. Por votación popular salió ganando fårikål, literalmente 'oveja en col', un tipo de estofado que consiste básicamente en carne de cordero y col (repollo, col de Saboya o col lombarda normalmente) con sal y pimienta. Un plato sencillo y fácil de preparar, aunque requiere de algo de tiempo de cocción.
El plato tiene su propio día festivo: el último jueves de septiembre se celebra el día del fårikål, e incluso su propio club de fans, Fårikålens Venner.

Foto: matprat.no
Este año, en relación al 200 aniversario de la Constitución noruega y queriendo reflejar el significado que tiene también la cultura gastronómica de un país, la ministra de Agricultura y Alimentación lanzó de nuevo la pregunta al pueblo noruego: ¿cuál es el plato nacional de Noruega? ¿Ha cambiado, como la sociedad y sus costumbres, o sigue siendo el mismo?

Los noruegos tenían hasta el 17 de mayo para votar y el resultado se conocerá el 16 de junio. A priori, los noruegos parecían algo escépticos a cambiar el plato nacional. Les gusta su plato de cordero. Pero en los primeros recuentos de votos las albóndigas noruegas, kjøttkaker, le hacía competición al cordero. Si queréis ver qué otros platos han mencionado los noruegos, podéis entrar en la página de Facebook de la votación: Norges Nasjonalrett 2014.

En pocos días conoceremos el resultado final de la votación, pero mientras el cordero sigue siendo el plato nacional y antes de que llegue el calor de verdad y ya no apetecen platos muy fuertes a estas latitudes, os traemos la receta.

Receta de Fårikål (4 raciones)

Ingredientes:
1,5 kg de carne de cordero
1,5 kg de col
4 cc de pimienta entera
2 cc de sal
300 ml de agua

Preparación
1. Cortar la col en barquitos.
2. Poner la carne y la col en la olla. Empezar con la carne con el lado de la grasa hacia abajo. Añadir sal y pimienta a cada capa.
3. Añadir el agua. Llevar al punto de ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Comprobar de vez en cuando que todavía queda agua suficiente en la olla.

Servir con patata hervida.

20 de mayo de 2014

Galletas de caramelo

Queridos seguidores, hoy os queremos mimar con una receta de unas de las galletas que hicimos en el penúltimo taller de esta primavera. Estas suculentas galletas de caramelo, crujientes por fuera y ligeramente blandas por dentro, encantan a grandes y pequeños y son las que más me piden mis hijos que haga... En una caja bonita son un regalo personal para una cena, fiesta de inauguración de piso... Además, son muy rápidas y fáciles de hacer. ¡Animaros! 



Galletas de caramelo

Ingredientes (unas 50)

200 gramos de mantequilla blanda
175 ml de azúcar blanco
1,5 cs. de vainilla azúcarada (de calidad)
2 cc. de levadura quimica
2 cs. de caramelo líquido
500 ml de harina de trigo floja

Preparación

Mezclar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica. Añadir la vainilla, la levadura y el caramelo, batir, y luego la harina y batir hasta que se formen grumos. Formar 4 rollos de unos 40 cm cada uno de la masa y colocar en una bandeja de horno con papel.
Cocer a 175 grados 18-20 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar muy poco, un par de minutos, y cortar las galletas.

15 de mayo de 2014

Varme hveder - bollos de cardamomo tostados

Dinamarca tiene un día festivo particular llamado el Día de Todas las Oraciones, Store Bededag en danés. El origen de este festivo radica en el siglo 17 cuando un obispo introdujo varios días fijos de oración, de los cuales hoy en día sólo se mantiene este. El festivo es un ejemplo en estado puro del pragmatismo nórdico: era importante ser un cristiano devoto y orar a Dios, pero igual de importante era ser un buen trabajador. Y si cada dos por tres había que ir a la iglesia para orar, pues menos se podía trabajar. Solución: algunos días del año se dedicarían a ser buenos cristianos exclusivamente y orar a Dios todo lo que se tenía que orar.

El día de oración se anunciaba la noche anterior con campanadas que indicaban que cualquier negocio debía cerrar, y que ya no se podía ni trabajar, jugar, viajar o tocar música. Había que acudir a misa, a tiempo y en buen estado (léase, sin haber bebido alcohol). Entre los negocios que debían cerrar estaban las panaderías, que por lo tanto no podían servir pan recién hecho durante el día de oración. Y de allí surgió la tradición de preparar unos bollos que se podían recalentar durante el día de oración. Estos bollos se conocen como hvedeknopper o simplemente hveder, de la palabra danesa de trigo, hvede y de la forma elevada y redondeada que tienen (un 'knop' es un bulto o un granito).

Son bollos sencillos de trigo, con un toque de cardamomo que les da aroma y gusto. Notable también es su forma ya que suelen ser cuadrados. Antes de comerlos, se recalienten hasta llegar a tostarse un poco, tal como se hacía antaño, incluso cuando estén recién hechos. El placer está en comer el bollo tostadito y calentito con mantequilla fría. Sencillo y riquísimo.

El Día de Todas las Oraciones no cae en una fecha fija sino el cuarto viernes después de Pascua, lo cual quiere decir que este año cae mañana viernes 16 de mayo. Hay que decir que con lo poco religiosos que somos la mayoría de los daneses hoy en día, nos cuesta un poco recordar cuándo cae exactamente pero en Dinamarca tenemos la suerte de poder contar con la ayuda de los panaderos para acordarnos de la fiesta ya que siguen preparando los bollos de trigo.
El mayor cambio que ha sufrido la tradición es que la mayoría comen los bollos ya la noche anterior al Día de Todas las Oraciones. Y vaya, que la mayoría no vamos a misa ni oramos. Pero bueno, eso no quita que sigamos disfrutando los bollos. Yo recuerdo de mi infancia ir a casa de mi abuela para cenar y tomar hveder tostaditos con mantequilla de postre o recena. Incluso cuando ya no vivía con mis padres iba a casa de mi abuela o de mis padres para comer los bollitos.









Nosotros este año nos hemos inspirado en la receta del conocido cocinero y panadero Claus Meyer. Usa una sencilla "masa madre" pero se puede hacer sin si no disponéis de tiempo - o paciencia para esperar ;-)

Varme hveder - bollos de trigo calientes

Ingredientes (20 bollos)

Masa madre
200 gr de harina de trigo
200 ml de agua
10 gr de levadura fresca

Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea semi-liquida. Dejar reposar 24h en la nevera.

Masa para los bollos
250 ml de agua tibia
250 ml de leche tibia
20 gr de levadura fresca
2 huevos
15 gr (1 cs) de sal marina
50 gr de azúcar de caña
2-3 cc de cardamomo en polvo
500 gr de harina de trigo de fuerza
500-700 gr de harina de trigo panificable
50 gr de mantequilla blanda

Preparación

Mezclar agua y leche en un bol y disolver la levadura. Añadir huevos, sal y azúcar primero, y después cardamomo y la mayoría de la harina. Añadir la masa madre si tienes. Mezclar la masa bien, a mano con una cuchara plana o con la batidora, añadiendo más harina si hace falta. Añadir la mantequilla y amasar bien hasta que la masa se suelte del bol (unos 5-6 minutos a máquina).

Dejar reposar en la mesa 2 hora bajo un paño.

Pasar la masa a una mesa con harina. Enrollarla y dividirla en 20 piezas. Si no te cabe el rollo entero de masa en la mesa, divídelo en dos primero. De cada paquete formar un bollo redondo y ponerlos en una bandeja de horno con papel de horno. Tienen que estar muy cerca el uno del otro pero sin tocarse. Dejar reposar 2-3 horas en la mesa hasta que doblen su tamaño y se toquen.

Hornear durante 12-15 minutos a 220 grados. Dejar enfriar en la rejilla y separar.

Cortar por la mitad y tostar antes de servir. Servir con mantequilla salada fría.

Ideas
- Los bollos salen grandes. Si los prefieres más pequeños, divide la masa en raciones más pequeñas y reduce el tiempo de horneado un par de minutos.
- Si te gusta la mantequilla, puedes añadir 50 gr más a la masa.
- Puedes hacer bollos más ligeros si sustituyes la leche por agua.
- Puedes darle un toque a la mantequilla añadiendo un poco de canela y/o un poco de sal Maldon.
- Aunque la tradición prescribe comerlos con mantequilla, os podemos asegurar que también están muy buenos con por ejemplo mermelada, salchichón o queso.