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| Desayuno a la danesa: pan con queso |
Las pequeñas cosas de la vida. Nada como empezar el día con un buen desayuno, y si es con un queso nórdico, pues es lo más! Al menos para una danesa que vive a estas altitudes. Una buena rebanada de pan con unas lonchas de queso, un buen café con leche, niños que juegan pacíficamente... ¡un momento de paz y gloria absoluto!
A algunos desayunar pan con queso les resultará impensable, pero en Dinamarca el queso desde luego es un elemento básico en la mesa del desayuno. Si vas a desayunar en Dinamarca (o a la danesa), lo más seguro es que el desayuno consista en cereales con leche o yogur o en pan con queso o mermelada, o queso
y mermelada. El queso también suele estar presente a la hora de la comida cuando esta consiste en un bocadillo abierto con pan de centeno. A estas horas mucha gente, sobre todo mayor, disfruta de una rebanada de pan con una loncha de queso untado con algo de mostaza. ¡Como lo oyes!
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Surtido de quesos daneses
Foto: Politiken.dk |
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Dinamarca tiene una tradición rica de quesos, aunque son poco conocidos aquí. Quizá hayas visto algún día un queso llamado Havarti o un queso azúl danés a la venta en tu supermercado local o en un puesto del mercado. Los quesos de untar de la marca Castello o quesos rallados de la marca Arla también vienen del norte. Cada vez hay mas, aunque de momento los que llegan a Barcelona sólo son una pequeña variedad y algunos inclusos están hechos exclusivamente para exportación. De típico danés tienen poco estos últimos pero, si hay que ser honesto, muchos quesos daneses en su origen tampoco eran daneses ya que eran copias de quesos extranjeros como los suizos o los franceses.
Los quesos daneses tradicionalmente se hacen con leche de vaca, al igual que sus fuentes de inspiración. En los últimos años han salido algunos quesos de leche de cabra, pero los más populares siguen siendo los de vaca. La consistencia puede ser firme, como los quesos Samsø, Danbo, Havarti o Esrom o blanda como los quesos blancos tipo brie o los azules como el reconocido Danablu. En comparación con los quesos tipo manchego la consistencia del queso danés firme es más bien blando, pero siempre tan firme que se puede cortar con un cortaquesos sin que se deshaga. La intensidad del sabor varia según el tiempo de curación y el contenido de grasa. Los hay muy suaves y tiernos y con poco sabor, como el tipo de Havarti que se encuentra aquí, y los hay tan fuertes que no los querrás tocar con las manos si no quieres llevarte el olor a queso contigo durante el resto del día! Algunos también llevan semillas de comino dentro lo que añade un sabor algo fuerte y muy particular al queso. La mayoría está entre un extremo y otro, y un mellemlagret Danbo (el Danbo semicurado) puede ser un buen sitio donde empezar si quieres conocer el mundo de los quesos daneses firmes.
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Queso ahumado de Fionia
Foto: Arla.dk |
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El único queso que se puede llamar danés de origen es el
Rygeost, un queso fresco ahumado procedente de la isla de
Fionia. Algunos dicen que su origen data de la época de los vikingos, cuando empezaron a hacer queso fresco. Durante décadas en la mayoría de las granjas de Fionia los campesinos fabricaban sus propios quesos ahumados, y hoy en día la producción del queso ahumado tiene lugar casi exclusivamente en Fionia. El queso se ahuma con paja, y una vez ahumado se le añade semillas de comino enteros. Se disfruta con un buen pan de centeno, acompañado por rábano fresco, mostaza o mermelada de grosella negra.
En casa se nos ha acabado ya el queso que nos trajimos del último viaje al norte, pero la próxima vez que subamos volveremos a buscar el hueco necesario en la maleta para poder traer otro trozo y así poder disfrutar de estos pequeños momentos de gloria aquí en Barcelona también. Me encantan los quesos en general y disfruto mucho de los
del país pero siempre aprecio poder empezar el día saboreando el norte en mi propia casa.
Britta
Empezamos el ciclo de cocina nórdica con una sesión para los amantes de la pastelería. El 20 de febrero haremos los clásicos Fastelavnsboller - Semlor - Laskiaispulla... o en castellano, bollos de Cuaresma. 
