Våffeldagen - el día de los gofres

El 25 de marzo es una fiesta tradicional cristiana, que todavía se celebra en las iglesias suecas para conmemorar que la virgen María supo que estaba embarazada... Entre la gran mayoría laica de este país de golosos, sin embargo, esta fecha es más conocida por ser el día oficial de los gofres. Mucha gente los hace caseros, preferiblemente con nata y mermelada de fresa, y si no hay una gran variedad en todas las pastelerías. Una curiosidad que no es tan conocida ni entre el pueblo sueco es que esta fiesta parece tener su origen en una confusión lingüística: Våffeldagen (el día de los gofres) aparentemente nació al oír alguien mal Vårfrudagen (día de la señora de la primavera; la virgen)...

 

En los demás países nórdicos no se celebra el día del gofre, pero aún así el gofre es un postre o merienda bien conocida y apreciada. Común en todos los países y muy característico de la versión escandinava del plato goloso es la forma redonda compuesta por cinco corazones.

Receta de gofres caseros

¡De recetas hay tantas como suecos! Hay unos ingredientes principales como mantequilla, harina y leche, pero después pueden ser con o sin llevadura, con nata montada o liquída, con o sin huevo, con la clara del huevo a punto de nieve, con azúcar, sal y/o vainilla... en las medidas que cada uno crea conveniente. Aquí os traemos una receta sencilla pero completa.

Ingredientes

150 gr de mantequilla blanda

40 gr de azúcar

una pizca de sal

1 cc de vainilla pura en polvo

3 huevos

250 gr de harina de trigo

1 cc de levadura química

200 ml de leche

Preparación

Mezclar mantequilla, azúcar, sal y vainilla hasta conseguir una masa cremosa. Añadir los huevos uno por uno y batir bien. Mezclar harina y levadura, y añadir a la masa alternando con la leche. 

Calentar la gofrera y untar con un poco de mantequilla antes de empezar a freír los gofres.

 

Para los fans de la versión clásica: servir los gofres con nata montada y mermelada de fresas.

Para los innovadores: servir con miel, una bola de helado, compota de fruta, creme fraiche batida con arándanos, fruta fresca, lacasitos, salsa de chocolate...

 

Si entiendes sueco, también puedes mirar la web www.vafflor.se - ¡una web dedicada exclusivamente al arte de hacer gofres! Allí encontrarás muchas otras maneras de prepararte unos deliciosos gofres caseros.

Ciclo de Cocina: 7 variedades de pastas y un pastel de fresas

En la Suecia rural, todavía prevalece la tradición de quedar en casa de amigos para disfrutar de 7 sorters kakor, 7 variedades de galletas/pastas de té caseras, idealmente acompañadas por otros dulces como tartas y rollos de canela.

En este taller elaboraremos nada menos que, justamente, 7 variedades de galletas caseras que son fáciles de hacer y sabrosísimas. A base de mantequilla, harina y azúcar, se añade según gusto: chocolate, coco, almendras, mermelada de frambuesa...

Y para hacer el bufete más completo, prepararemos también el verdadero clásico del verano sueco: la tarta de fresas frescas. Elaboramos la base y un relleno con un toque de creme fraiche para añadir frescor a la crema de vainilla de toda la vida, y lo decoramos con nata montada y fresas.

Precio: 25 euros/sesión

Incluye: Todos los ingredientes, receta, bebidas

Horario: 19-21h

Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos

Último día para inscribirse: 31/3

Inscripciones: cuinanordica ( @ ) gmail.com

Un menú completo a base de patatas y hortalizas

El miércoles 12 de marzo volvimos a la cocina para la segunda sesión de cocina nórdica. Íbamos armadas - de peladores porque este día habíamos propuesto a los participantes hacer un menú completo a base de patatas y hortalizas y unos cuantos kilos de tubérculos esperaban para ser pelados.

Patatas, zanahorias, chirivías y remolachas, esta sería la base de nuestra cena este día. Alimentos básicos tanto en la cocina nórdica como en la cocina española, pero a la vez con unas maneras muy diferentes de preparación. Todas las hortalizas eran frescas y ecológicas y desprendían un olor auténtico al ser pelados que nos invitaba a probarlos de forma cruda también. ¿Alguna vez has probado la chirivía o la remolacha cruda? Si no, ¡prúebalas! En palitos, a modo de snack - están muy ricas y el sabor puro de la hortaliza se aprecia.

Pelamos y cortamos, pelamos y cortamos - y llenamos dos bandejas de horno de colores y olores increíbles. Y al horno iban, mientras preparábamos el entrante, los rårakor, crepes de patatas suecos. En el tercer horno ya se estaba cociendo el postre, que poco a poco nos iba dejando el olor a pastel de patata y limón. Un pastel además apto para celiácos ya que llevaba almendra molida en lugar de harina.

 

En un 'tres i no res' estábamos preparadas para sentarnos y disfrutar de nuestro menú de tres platos: de primero, rårakor con caviar, creme fraiche i cebolla cruda picada. De segundo, patatas y hortalizas al horno, algunas con mantequilla y otras con aceite y semillas de amapola, acompañadas por una típica salchicha sueca. Y de postre, para rematar, pastel de patata y limón.

Muchas de nuestras cocineras nos comentaban que hasta ahora sólo habían usado o probado la chirivía en un caldo, y comerla preparada al horno había sido todo un hallazgo. La remolacha al horno también sorprendía gratamente. Y según nos han explicado, ¡este fin de semana familiares y amigos de nuestras cocineras ya han probado las delicias de patatas a lo nórdico!

Ciclo de Cocina Nórdica: ¡Reinventemos la patata!

El 12 de marzo volvemos a la cocina con la segunda sesión de nuestro ciclo de cocina nórdica., esta vez dedicada a los raíces comestibles como las patatas, las zanahorias y las chirivías, pilares de las cocinas nórdicas.

Hay una infinidad de maneras sabrosas para preparar las patatas y las hortalizas, de las cuales algunas son desconocidas en España. Con este taller, os proponemos algunas ideas que esperamos sirva de mucha inspiración para aprovechar unos alimentos muy saludables y económicos, ¡cosa no insignificante en estos tiempos de crisis!

Haremos un menú completo a base de patatas y hortalizas: de primero, rårakor, unos "crepes" de patata rallada frita que se sirven, por ejemplo, con caviar, cebolla roja y crema agria - ¡riquísimos!  De segundo, patatas y hortalizas de temporada al horno; en este plato la chirivía juega un papel importante y da un gusto ligeramente dulce y muy sabroso al plato. Se puede tomar sólo, pero para hacer la cena más completa proponemos degustar el plato con salchicha sueca. Y de postre, lo que más os sorprenderá: ¡un delicioso pastel de patatas danés! El acompañante ideal para estos platos rústicos es sin duda una cerveza bien fresca.

¿Nos vemos?

Precio: 25 euros

Incluye: Todos los ingredientes, receta, bebida
Horario: 19-21h
Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos
Último día para inscribirse: 10/3
Inscripciones: cuinanordica ( @ ) gmail.com

Pandekager - Crepes a la danesa

El martes fue un día de muchos nombres: Mardi Gras, Martes de Carnaval, Fettisdagen, Laskiainen o Martes Blanco. Pero pocos sabrán que también se conoce como el Día del Crepe, o Pancake Day ya que es un nombre que se utiliza sobre todo en los países anglosajones. Común para todos estos nombres es la referencia a la comida que tradicionalmente se comía el martes antes de la Cuaresma: manjares calóricos y blancos para poder aguantar el tiempo que venía.

Leyendo sobre el Día del Crepe el martes, me entraron ganas de hacer crepes, o pandekager, como los llamamos en mis tierras, lo que viene a significar 'pastel a la sartén'. En Dinamarca los crepes suelen ser un postre, y se comen con azúcar, helado, mermelada, compota de fruta o melaza. A mí particularmente los crepes me traen recuerdos de domingos de cena dulce delante de la tele - el único día de la semana que en mi casa se permitía tanto cenar dulce como cenar con la tele encendida. ¡Todo un lujo! De pequeña, mi favorita era con helado (tricolor, aunque siempre intercambiaba el chocolate por la fresa con mi hermano) o mermelada, pero ahora la versión estrella para mí es con nutella, plátano y coco rallado. Aunque tampoco he rechazada nunca la versión sencilla con azúcar.

 

 

¿Te animas a hacer unos crepes caseros a la danesa? No es tan complicado y el resultado es delicioso. Lo más importante es tener una buena sartén antiadherente, una espátula larga y flexible y cocerlos a una buena temperatura medio-alta.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

4 huevos

5 dl de leche

200-250 gr de harina de trigo

1 cc de sal

1 cc de azúcar

1 pizca de vainilla en polvo

Mantequilla para freir

Preparación

Batir bien los huevos y la leche. Añadir azúcar, sal y vainilla. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla líquida poco a poco mientras bates. Batir hasta que no haya grumos. 

Derretir un poco de mantequilla en la sartén. Añadir masa a la sartén y repartirla bien moviendo la sartén. Dar la vuelta al crepe cuando este dorado y el lado visible de la masa se haya solidificado.

Servir calientes con mermelada, azúcar, helado, compota de fruta, nutella/nocilla, fruta confitada... lo que más os apetezca. Poner el relleno en medio del crepe y enrollar.

Trucos

• La cantidad de masa por crepe y el número de crepes que salen de la receta dependerá de la sartén que utilices. La base de la sartén tiene que quedar cubierta por una capa fina pero opaca de masa.
• No es necesario añadir mantequilla a la sartén antes de cada crepe. Cada 2-3 veces es suficiente si la sartén tiene superficie antiadherente.
• La masa tiene que quedar ligeramente espesa y "pesada". Si queda aguada, es fácil que se rompa en la sartén, y se queda muy espesa, no se distribuirá bien.
• Es normal que el primero salga un poco "raro". Ley de los crepes: el primero engrasa la sartén y te indica si la sartén está a la temperatura correcta para hacer el siguiente bien.
• Para mantener los crepes hechos calientes mientras preparas los demás, puedes poner encima un plato del tamaño o un poco de papel de plata y un trapo de cocina, o los puedes meter en el horno a una temperatura baja.
• Se puede sustituir una parte de la leche por cerveza para obtener un crepe más sabroso.
• La versión de lujo de la masa lleva 50-100 gr de mantequilla derretida.  Da un crepe más cremoso. Si añades mantequilla a la masa, casi no necesitarás para freir.
• La masa se puede preparar sin azúcar y usarse para hacer crepes rellenos de carne, queso, jamón...
• Si te sobraran crepes, los puedes guardar en la nevera durante unos días perfectamente. ¡Fríos están muy buenos con un poco de azúcar!