El 6 de junio: Día Nacional de Suecia

Hoy celebramos el día nacional de Suecia compartiendo con vosotros la receta más tradicional de la cocina sueca: un menú completo de albóndigas caseras, puré de patatas, mermelada de arándanos rojos, ensalada de pepino y salsa cremosa de nata. Eso sí, es un plato algo fuerte para el verano mediterráneo, así que tal vez preferís guardar la receta para los lejanos días de otoño, o bien reinventar las albóndigas sirviéndolas como canapés, encima de pan de cereales al estilo "smørrebrød", como mini hamburguesas con mostaza y cebolla frita... la imaginación pone el límite ;-)

Las albóndigas de la abuela sueca (4 personas)

500 gramos de carne picada mixta (ternera/cerdo)

100 ml de pan rallado (o avena en copos finos, o 2 patatas hervidas trituradas)

150 ml de leche

1,5 cc. de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 huevo

2 cs. de cebolla picada, frita o cruda

Para freír:

25 gramos de mantequilla

Mezclar el pan rallado y la leche en un bol. Dejar reposar al menos 10 minutos para qué se hinche el pan. Añadir sal y la carne picada; mezclar bien la masa. Añadir pimienta negra, huevo y cebolla, y remover todo para qué se mezcle bien. (Pero no trabaje la masa durante demasiado tiempo; podría coger una textura gomosa).

De la masa, formar bolitas del tamaño de una pelota de golf o un poco más pequeñas. Enjuague las manos con agua de vez en cuando; así seráás fácil hacer bolitas redondas.

Poner una cucharada de mantequilla en una sárten y dejar que se caliente hasta que la grasa se haya deshecho y cogido un tono dorado. Colocar algunas de las albóndigas en la sárten, asegurando que haya sitio para qué vayan rodando cuando se sacude la sárten. Sacudir la sárten de vez en cuando para qué las albóndigas se frían de forma homogenea. Cuando tengan una superficie dorada, bajar el calor y seguir friendo unos 3-5 minutos hasta que estén bien hechos. Poner las albóndigas ya fritas en un plato y repetir hasta que estén todas fritas.

Aprovechar el liquido de la fritura para hacer la salsa. Cuando se hayan terminado de freír las albóndigas, verter 300 ml de agua en la sárten y reservar el liquido.

Salsa cremosa

2 cs. de harina de trigo

50 ml de nata y 100 ml de leche, o 150 ml de nata (de cocinar o normal, liquida). Si se hace con nata la salsa quedará más sabrosa, y también más cremosa y espesa; se puede añadir un poco de leche al final si se desea una salsa más liquida.

300 ml de liquido de fritura de las albóndigas mezclado con agua

2 cs. de caldo concentrado de carne, o un cubito

1 cc. de soja

Batir la harina con la nata y un poco de la leche (si se utiliza). Verter el resto de la leche (o nata) y seguir batiendo. Añadir el liquido de la fritura, el caldo y la soja. Dejar romper a hervir y bajar la temperatura, hirivendo a fuego lento durante unos 3 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

Puré de patatas (4 personas)

1 kilo de patatas

200 ml de leche

3 cs. de mantequilla

1 cc. de sal

2 pizcas de pimienta blanca o negra

(Nuez moscada molida según gusto)

Pelar las patatas y hervirlas en una olla grande con abundante agua y algo de sal. Echar el agua cuando las patatas estén blandas. Calentar la leche y la mantequilla en una olla a fuego lento. Batir las patatas con una batidora o trituradora manual – NO eléctrica; hace que el puré sea gomoso y no esponjoso como es debido. Remover con un tenedor de madera y añadir la leche/mantequilla hasta obtener la textura deseada. Salpimentar al gusto.

Mermelada de ”arándanos rojos” (lingon) o grosellas rojas

1 kilo de arándanos rojos/grosellas rojas

0,5 kilo (500 ml) de azúcar blanco

Limpiar bien las bayas y ponerlas en una olla grande. Añadir el azúcar y hervir a fuego medio unos 10-15 minutos. Quitar la gran parte de la espuma rosa que se produce en la superficie (eso hace que dure más; en todo caso la mermelada aguanta varios años en la nevera). Echar la mermelada en tarros de cristal.

Ensalada de pepino en vinagre (o pressgurka, ”pepino de presión”)

0,5-1 pepino (según tamaño)

1 cs. de vinagre blanco

100 ml de agua

2 cs. de azúcar blanco

Sal

Pimienta

2 cs. de perejil picado

Cortar el pepino en láminas muy finas. Mezclar el agua, el vinagre y el azúcar. Salpimentar al gusto y añadir el perejil. Poner el pepino en el liquido dentro de un tarro con tapa. Cerrar la tapa y poner algún objeto pesado encima para crear una presión. Dejar así durante 1 hora antes de servir.

Grundlovsdag - el Día de la Constitución danesa

El 5 de junio es el día de la Constitución danesa, Grundlovsdag. Y este año la Constitución danesa cumple 165 años, aunque la revisión que está en vigor hoy en día data del 1953. Lo notable es que cada revisión que se ha hecho de la Constitución se ha firmado el 5 de junio desde la creación en 1849, manteniendo así la fecha señalada.

Ya te esperas que sea un gran día festivo, sabiendo como son los escandinavos con su amor a la patria, sus banderas y todo lo que le rodea. Pero no. En Dinamarca el Día de la Constitución no es ninguna fiesta popular y de hecho hoy en día ni siquiera es un día festivo. Aunque, curiosamente, las tiendas hacen horario de festivo, o sea que cierran. Pero la gente que trabaja en oficinas y demás trabaja, a no ser que su convenio diga lo contrario. Así que más que un día de fiesta popular, es un día que los partidos políticos aprovechan para hacer meetings y dar discursos sobre su visión de futuro del país.

Las banderas no faltan, eso sí, y Google por ejemplo ha recordado así el día en su versión danesa.

Y hablando de "gastronomía", lo que puedes estar seguro de encontrar en cada meeting, es indudablemente una cerveza fresquita, aunque la marca variará segúna la región en la que se celebra el meeting. Porque no todas son Carlsberg!

Cervezas artesanas de la fábrica Mikkeler. Foto: Ditte Valente

Skål!! Foto: Ditte Valente

17. mai - Día Nacional de Noruega

El 17 de mayo es el Día Nacional de Noruega. En Noruega se conoce simplemente como 17. mai, aunque a veces también como el Día de la Constitución ya que es la fecha en que la asamblea nacional noruega en 1814 acordó y firmó la Constitución de Noruega. Es una gran fiesta en Noruega que se celebra a todo lo alto, y este año la fiesta es todavía más especial ya que la Constitución noruega cumple 200 años. Nada menos.

La celebración ante todo es familiar y para los niños, aunque no deja de tener elementos formales como el que mucha gente este día se viste de los tradicionales trajes noruegos, llamados bunader. Si no tienes un traje tradicional, como mínimo llevas un broche con la bandera noruega en el pecho, los llamados maisløyfer (lazos de mayo), y probablemente también una bandera de papel o tela en la mano. Y verás banderas también en calles, casas, decorando la comida... Porque las banderas son un elemento decorativo importante, en Noruega y en los países nórdicos en general, y se utilizan para decorar en cualquier momento festivo.

La fiesta empieza pronto con un almuerzo con champán y fresas en casa, y después la gente se va al centro de la ciudad para asistir a los desfiles. Suelen ser desfiles infantiles acompañados por bandas de música. En Oslo muchos también acuden al palacio real para saludar al Rey y su familia. La fiesta continúa en colegios, asociaciones deportivas o de ocio y similares quienes se encargan de organizar actividades infantiles que suelen incluir corridas de sacos y el juego de tirar de una cuerda.

Cuando aparece el hambre, lo que no puede faltar son ¡las salchicas, los helados y los refrescos con sabor a naranja! Es un día de estar por la calle así que no suele ser un momento de preparar platos sofisticados, sino de disfrutar de algo sencillo como un buen perrito caliente con un helado de postre.

En muchas partes de Noruega el perrito caliente se hace con un tipo de crepe llamado lompe. De textura es parecido a la tortilla mexicana de maíz, la diferencia principal siendo que se hace con patatas. Si tienes curiosidad por probar un perrito caliente con un lompe noruego y ver cómo los noruegos residentes en Cataluña celebran su fiesta, este sábado 17 puedes participar en la celebración del Día Nacional de Noruega que organiza el Club Escandinavo de Barcelona en casa de la Consul General noruega Karin Mollø-Christensen en Gavà.

Hacer lomper en casa también es posible y no requiere de muchos ingredientes. Para los que se animan a probarlo, os dejamos aquí la receta.

Lompe (crepe de patata)

Ingredientes (12-14 unidades)

1 kilo de patatas

1 cc de sal

300 ml de harina (de trigo o una mezcla de trigo y centeno)

Preparación

Limpiar las patatas bien y hervirlas con la piel. Pelar las patatas y chafarlas bien mezclándolas con la sal. Añadir la mitad de la harina y mezclar bien. Añadir más harina hasta conseguir una masa que puedas trabajar. Es importante añadir la mínima justa de harina para evitar que los crepes sean duros. Una parte de la harina se usará para extender la masa en la mesa. Se puede extender toda la masa a la vez e ir recortando los crepes o se puede extender individualmente.

Freír los crepes en una sartén sin engrasar hasta que se doren. Apilar los crepes hechos y cubrirlos con un paño para evitar que endurezcan.

Servir con una buena salchicha, ketchup y mostaza.

Ideas

- Los lomper no sirven sólo para los perritos calientes. Prúebalos también con tiras de carne de cerdo o ternera y verduras, con queso y mermelada o con salmón ahumado y queso fresco.
- Puedes convertirlos en patatas chips caseros: cortarlos en tiras, untar con un poco de aceite neutro, esparcir un poco de sal marina por encima y hornearlos durante unos 5 minutos a temperatura alta hasta que estén crujientes. Y ¡hecho!
- Los puedes preparar el día antes o incluso congelarlos si haces muchos. Si los congelas, pon papel de horno entre cada lompe. Así no se pegan y los puedes ir sacando según tu necesidad.