Kanelbullar - Los rollitos de canela suecos

El 4 de octubre los suecos celebran Kanelbullens dag - ¡la excusa perfecta para disfrutar una (o más...) de estas delicias enrolladas llenas de sabores! Te traemos aquí la receta de los rollitos, con canela o con mazapán, para que te los puedas preparar en tu casa:

Kanelbullar (unos 40 bollos de canela)

Masa:

150 gramos de mantequilla blanda
500 ml de leche entera
50 gramos de levadura fresca
100 ml de azúcar blanco
½-1 cc. de sal
2 cc. de cardamomo en granos enteros machacados
800 gramos (aprox. 1,4 litros) de harina de trigo de fuerza
1 huevo batido para pintar
Azúcar bolado o almendra picada para decorar

Relleno:

150 gramos de mantequilla blanda
100 ml de azúcar blanco
2 cc. de canela o cardamomo en polvo
(mazapán si se desea)

Preparación:

Calentar la leche hasta 37 grados. Trocea la levadura en un bol de 3-4 litros. Añade la leche y bate. Añade la mantequilla, el azúcar, la sal y el cardamomo. Añade la harina, guardando un poco para trabajar la masa. Trabaja la masa intensamente durante 5 minutos (con máquina) o 10 minutos a mano, hasta que sea homogenea. Cubre con una tela y deja fermentar durante 30 minutos, o hasta tener el doble tamaño. Trabaja la masa en una mesa enharinada. Parte la masa en 4 trozos y enrolla cada trozo hasta que tenga la forma de un rectángulo plano y largo.

Mezcla los ingredientes del relleno y unta los rectángulos con la mezcla. Formar 4 rollos, y cortar cada rollo en unas 10 rebanadas. Colócalas con el corte hacia arriba en bandejas de horno con papel o engrasadas, y dejar fermentar unos 40 minutos. Calentar el horno mientras a 225-250 grados. Unta los bollos con el huevo y espolvorear con azúcar bolado (o almendra). Cocer en el centro del horno 5-10 minutos, o hasta que estén dorados.

Fastelavnsboller - Bollos de Cuaresma

Los bollos de Cuaresma, fastelavnsboller en danés y noruego, semlor en sueco, son los pasteles más típicos de esta época del año en los países del norte. Las recetas varian un poco según paises, regiones, gustos - y ganas y tiempo. La receta que os explicaremos aquí es la versión 'sofisticada' de los bollos daneses. Requiere de un poco de tiempo y paciencia ya que la masa que se utiliza es una masa tipo hojaldre y se trabaja en frío. Pero el resultado a nuestro parecer vale la pena!

En danés la masa se conoce como wienerdej, masa vienesa, que según se dice es una adaptación danesa de una masa original de Viena del siglo 19. La masa se hace con levadura fresca y abundante mantequilla, y una vez acabado el proceso de plegar la masa, tendrá 27 capas. En las panaderías danesas encontraréis una gran variedad de pasteles, wienerbrød (pan de Viena), hechos con esta masa. Varían las formas y los rellenos. Para hacer los bollos de Cuaresma, además de la masa, también haremos una crema pastelera y un relleno de mazapán.

Vamos a por ello!

Bollos de Cuaresma (fastelavnsboller), 20 bollos

Masa (wienerdej):

40 gramos de levadura fresca

250 ml de agua muy fría

200 ml de huevo (clara y yema) muy frío

75 gramos de azúcar

15 gramos de sal

625 gramos de harina de fuerza muy fría

Para envolver:

625 gramos de mantequilla fría

Desmenuzar la levadura en un bol y añadir agua, huevo, azúcar, sal y harina. Amasar rápidamente, lo justo para juntar la masa. Dejar la masa sobre harina abundante. Poner la mantequilla entre papel de horno y aplastarla y trabajarla con la mano o el rodillo para conseguir cierta flexibilidad. Formar un cuadrado de 15x15 cm. Poner el cuadrado de mantequilla en medio de la masa fría y aplasta ligeramente para juntar masa y mantequilla. Estirar la masa por encima de la mantequilla para encerrar esta. Golpear la masa un poco para conseguir que la mantequilla llegue hasta el borde de la masa (sin que se rompa la masa). Espolvorear harina por encima y por debajo y extender la masa hasta conseguir un rectángulo de 30x60 cm.

1ª vuelta: remover el exceso de harina y doblar en tres partes. Dejar la masa en la nevera 15 minutos antes de seguir.

2ª vuelta: extender la masa fría con un poco más de harina hasta conseguir otro rectángulo de 30x60 cm. De nuevo quitar la harina excesiva y doblar en tres partes. Volver a meter la masa en la nevera 15 minutos (o más si es necesario)

3ª vuelta: extender la masa fría con un poco más de harina hasta conseguir otro rectángulo de 30x60 cm. De nuevo quitar la harina excesiva y doblar en tres partes. Ahora tiene 27 capas.

Dejar la masa en la nevera hasta preparar los bollos. (si la dejas durante un tiempo más alargado, conviene taparla con filme para que no se reseque).

Crema pastelera:

50 gramos de azúcar

Vainilla de una rama

40 gramos de maizena

500 ml de leche entera fresca

50 gramos de yema de huevo (aproximadamente 2 yemas según el tamaño del huevo)

Mezclar bien azúcar, vainilla y maizena y añadir 100 ml de leche. Batir bien. Añadir las yemas y batir. Llevar el resto de la leche con la vaina de la vainilla a ebullición en una olla. Cuando bulle, añadir la mezcla de maizena y huevo y batir intensamente hasta que la crema empiece a espesar (no tarda mucho). En seguida, verter la crema a un recipiente frío y poner filme directamente encima de la crema para evitar que se acumule agua condensada encima de la crema. A continuación, meter en la nevera para enfriar.
Puede ser una buena idea preparar la crema antes de empezar con la masa para que haya tiempo para enfriarla.

Relleno de mazapán:

150 gramos de mazapán crudo a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar

60 gramos de agua

Mezclar mazapán y azúcar en un bol y amasar bien con las manos. Añadir el agua poco a poco, evitando que se hagan grumos. Amasar hasta conseguir una masa uniforme.

Preparar los bollos

Extender la masa en una masa enharinada hasta que tenga 4 mm de grosor. Cortar cuadrados de 10x10cm con un cuchillo bien afilado. Poner un poco de relleno de mazapán en el centro de los cuadrados (puedes usar una manga pastelera o una cuchara). Cerrar los bollos haciendo tocar las puntas de la masa y apretando ligeramente para juntar la masa. Dejar los bollos con la junta hacia abajo en una bandeja de horno con papel. Los bollos crecen mucho así que conviene dejar un buen espacio entre bollo y bollo! Cubrir y dejar reposar 1 hora.

Hornear en un horno precalentado a 190 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar completamente.

Montar los bollos

500 ml de nata para montar

mermelada de frambuesa de calidad (o frambuesas frescas)

azúcar glacé

Cortar los bollos hasta la mitad con un cuchillo de sierra. Batir la crema fría con una batidora para conseguir una crema más aireada. Verter a una manga pastelera. Batir la nata y ponerla en una manga pastelera con boquilla de estrella. Abrir el bollo, poner primero algo de crema pastelera, después una o dos cucharaditas de mermelada de frambuesa y por último la nata montada. Espolvorear con azúcar glacé por encima del bollo - y ¡a disfrutar!

Los bollos están mejor el mismo día. Si no puedes prepararlos desde el principio justo antes de servir, puedes dejar los bollos preparados encima del papel de horno, cubrirlos y guardarlos en la nevera hasta que los necesites. En este caso los pones directamente al horno precalentado. Si no te gusta el mazapán o si prefieres una versión un poco más ligera, puedes obviar este relleno.

Raparperipiirakka - Tarta de ruibarbo

Hoy os traemos una receta directamente desde el hogar de infancia de una amiga de Finlandia. La receta lleva un ingrediente que es de lo más típico en verano en el norte y que hará añorar a su país de origen a más de un nórdico: el ruibarbo. Una fruta-verdura que para muchos aquí es un desconocido pero para los nórdicos es un ingrediente central en muchos postres y pasteles veraniegos, se usa para hacer mermeladas e incluso se usa como acompañante de una buena carne en forma de compota. Mi abuela también hacía un sirope de ruibarbo de un color rojo intenso muy bonito, y mezclado con agua era un refresco casero de verano ideal.

El ruibarbo en realidad es una verdura, pero por su uso frecuente en repostería muchos lo consideran una fruta. Es una planta con un tallo largo y rojizo y una hoja grande verde, y únicamente se puede comer el tallo. El sabor es ácido y fresco por lo que crea un buen contraste en la repostería dulce.

Foto de la web

En todos los países nórdicos existen cantidad de recetas con ruibarbo y ¡nos encantan todas! La vida de expatriada se hace un poco más dura cuando vemos fotos de los pasteles que preparan los de casa. Y si volvemos durante la temporada, un pastel de ruibarbo está en la lista de deseos culinarios seguro. Por suerte, nuestras madres suelen ser muy comprensivas en este sentido ;-)

Si no encuentras ruibarbo donde vives, puedes sustituir el ruibarbo por otra fruta como manzana o ciruela en esta receta. La cantidad de fruta es aproximado, o más bien un mínimo - si te gusta con mucha fruta, puedes echar más sin problemas (¡cuánto más mejor!, nos dice nuestra corresponsal).

En Finlandia hacen la tarta con kermaviili, un producto lácteo agrio similar a la creme fraiche pero menos graso. A falta de este producto se puede usar yogur griego natural, creme fraiche u otro producto agrio.

 ¿Conocéis el ruibarbo? Si no, nuestras más sinceras recomendaciones si alguna vez llegáis a tener la ocasión de probarlo. Y si tienes ganas de probar la receta pero no tienes ruibarbo, prueba con las ciruelas que ahora mismo están de temporada y están deliciosas.

Tarta de ruibarbo (una bandeja de horno)

Ingredientes
Masa:
250g de mantequilla,  un poco derretida o blanda
1 vaso (mas o menos equivale 200 ml) de azúcar
4 vasos de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de azúcar vainilla de calidad
pizca de sal

1 huevo

1 vaso (200 gramos) de yogur griego natural/crema agria/yogur de vainilla/creme fraiche

Relleno:
700-800 ml de ruibarbo cortado a trocitos 
Azúcar muscovado
Azúcar vainilla de calidad

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto huevo y creme fraiche. Apartar un par de vasos de la masa, irá por encima del relleno. Añadir el huevo y la creme fraiche a la masa principal.

Poner papel de horno en la bandeja y cubrir con la masa de la base. Repartir los trozos de ruibarbo (u otra fruta), azúcar muscovado, un poco de azúcar vainilla y finalmente el resto de la masa que apartamos en principio.

Hornear a 200 grados durante 25 a 30 minutos. Y listo!

Servir con helado de vainilla o salsa de vainilla.

¡Muchas gracias por la receta, Maria!

Glad midsommar!

Hoy es la noche más corta del año, y por tanto se celebra en Suecia (y también en Finlandia; los otros vecinos escandinavos esperarán hasta el lunes para festejar Sankt Hans, o como se conoce mejor por aquí, San Juan) la gran fiesta de Midsommarafton, "noche de verano pleno". Es una fiesta alegre y muy animada para celebrar la llegada del verano. La fiesta tiene sus orígenes en la Suecia rural y pagana, en homenaje a la fertilidad de la tierra y la plenitud de la naturaleza. Hoy en día persiste la tradición de levantar "midsommarstången" y bailar dando vueltas a este enorme...pues eso, falo, cubierto de hojas y flores.

Las chicas que siguen la tradición a pie de letra salen en la luz de la noche para buscar 7 flores diferentes en 7 prados, saltando por 7 vallas, ponen el ramo debajo la almohada y supuestamente soñarán con el amor de su vida... y quien pasea por cualquier parte de Suecia este día verá niñas y mujeres de todas edades vestidas de blanco y con coronas de flores frescas en el cabello. Eso sí, en las ciudades sólo quedan los pocos que trabajan este día - es una fiesta en la que los suecos sobre todo disfrutan del campo con comidas al aire libre poniendo las mesas en prados y jardines.

El típico bufete de Midsommarafton varia según el gusto de cada uno, pero lo que no puede faltar son las patatas nuevas con crema agria y cebollino, muchas variedades de arrenque, snaps (aguardiente) en mucha cantidad (es una noche de borrachera, locura y teóricamente la noche en la que más niños son concebidos; ciertamente los nacimientos 9 meses después de Midsommar son muy numerosos...), y para gran final, tarta de fresas frescas. Para celebrar esta gran fiesta os invitamos a la receta de nuestra versión del delicioso pastel:

JORDGUBBSTÅRTA (tarta de fresas)

Bizcocho:
2 huevos
200 ml de azúcar blanco
50 gr de mantequilla deshecha
300 ml de harina de trigo floja
2 cc. de levadura química
1 cc. de vainilla azúcarada (de calidad)
100 ml de leche

Batir los huevos y ael azúcar hasta obtener una espuma. Añadir los demás ingredientes. Untar un molde redondo para pastel con mantequilla y pan rallado. Cocer a 175 grados unos 30 minutos, prueba para ver si está.

Relleno
1 litro de fresas frescas cortadas y mezcladas con 4 cs. de azúcar blanco

Crema de vainilla:
400 ml de creme fraiche
2 cs de maizena
2 cs de azúcar
3 yemas de huevo
¼ de rama de vainilla

Mezclar todo en una olla y calentar bien mientras remueves. Enfriar.

Decoración
300 ml de nata batida (con azúcar si se desea) 1 litro de fresas frescas cortadas

Preparación 
Cuando el bizocho se haya enfriado, cortar en dos o tres capas, según destreza y deseo. Montar cada capa con crema y fresas cortadas. Poner la última capa de bizchocho a modo de tapa con el lado horneado hacia arriba. Lo ideal es dejar que el pastel montado repose un poco ahora. Justo antes de servir repartir la nata montada por todo el pastel y decorar con fresas.

Recetas: pasteles de bayas frescas

Por fin ha llegado la primavera con su abundancia de olores y sabores irresistibles... Para aprovechar de lo mejor de la temporada, os animamos a hacer unos deliciosos pasteles de bayas frescas: frambuesas, moras, arándanos, grosellas... (pero ojo, con fresas no sale muy bien). La base es la misma que usamos para el taller 3 del otoño pasado (de pasteles de manzana), aquí van las recetas:

Crumble de bayas frescas (smulpaj) (8 raciones)

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
300 ml de harina de trigo (variable con avena)
3 cs. de azúcar blanco (variable con caramelo liquido)
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
Azúcar blanco para espolvorear sobre las bayas

Preparación

Colocar las bayas en un molde de pastel, sin papel de horno. Poner el horno a 200-225 grados. Mezclar la mantequilla, la harina y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Espolvorear azúcar sobre las bayas. Encima, espolvorear la masa. Cocer en el horno unos 20 minutos hasta qué el pastel esté dorado.
 

Tarta de bayas con mazapán (8 raciones)

Ingredientes

Base
125 gramos de mantequilla
350 ml de harina de trigo
50 ml de azúcar lustre
1 huevo

Relleno
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
250 gramos de mazapán
3 huevos
100 ml de leche
3 cs. de azúcar moreno

Preparación

Calentar el horno a 225 grados. Mezclar todos los ingredientes de la base. Poner la base en un molde con laterales removibles, con un diámetro de aprox. 22 cm. Picar con un tenedor y poner en la nevera durante 20-30 minutos.

Mezclar el mazapán con los huevos y la leche; batir ligeramente de forma manual. Verter el relleno sobre la base. Colocar las bayas en el relleno. Espolvorear el azúcar moreno encima. Cocer al horno durante unos 30 minutos.

Servir los dos pasteles con salsa cremosa de vainilla, helado de vainilla o nata montada.

Jordbærkage - pastel de fresas con base de mazapán

Ya lo hemos dicho antes pero no pasa nada por repetirlo: la fruta estrella del verano nórdico es indudablemente la fresa: roja, reluciente, firme pero jugoso y sobre todo dulce. Como la temporada de las fresas aquí al sur es de primavera, pues toca disfrutar de las fresas ahora y de todas las maneras posibles.

Hoy os traemos la receta de la típica pastel de fresas que encontrarás en cualquier panadería o pastelería danesa durante los meses de verano. Un éxito seguro cada año - ¡a los daneses nos encanta este pastel! Quizá la mayoría lo suele comprar en lugar de prepararlo en casa, porque requiere de un poco de preparación y si te asalta el antojo, pues no da tiempo a prepararlo. Pero la versión casera no deja nada que desear a quien la prepara.

La base del pastel se conoce como mazarintærte. Es una masa hecha con mazapán, lo que le da mucho saber y cremosidad a la base. Una capa de chocolate negro añade un punto amargo e intenso al sabor del pastel, pero se contrarresta y se complementa por el sabor a vainilla de la crema pastelera y por la dulzura de las fresas.

El pastel se come ligeramente frío así que va ideal para el tiempo primaveral del que por fin podemos disfrutar. Nosotros acompañamos la inauguración de la temporada de terraza con este pastel y unos huevos de pascua, y ¡bien inaugurada que quedó!

 

Ingredientes

Base:

200 gr de mazapán

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla blanda

3 huevos

50 gr de harina de trigo floja

Mezlar el mazapán con azúcar. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar bien. Añadir los huevos uno por uno mientras bates la masa. Finalmente, añadir la harina y remover bien. Verter en un molde untado con mantequilla. 

Hornear 20-30 minutos a 170º C. Dejar enfriar completamente.

Mazapán casero:

Almendras dulces y azúcar en proporciones iguales

Escaldar y pelar las almendras (si tienen piel). Triturar las almendras con una trituradora hasta obtener un polvo. Añadir el azúcar y batir hasta que tengas un mazapán liso.

Crema pastelera:

4 yemas de huevo
3 cs. de azúcar
vainilla de 1 rama
3 cc. de maizena
3oo ml de leche entera

Mezclar las yemas, el azúcar, la vainilla y el maizena. Llevar la leche a bullir y añádela a la mezcla de huevos mientras bates. Verter la crema a la olla y hervir bien mientras bates. Dejar enfriar.

Decoracíon:

100 gr de chocolate negro para fundir

500 gr de fresas cortadas en mitades o cuartos

Preparación

1) Preparar la base

2) Preparar la crema

3) Cuando la base esté fría, fundir el chocolate a baño maría y repartir por toda la base. Dejar enfriar.

4) Cuando el chocolate se haya solidificado otra vez, repartir la crema pastelera encima. Decorar con las fresas cortadas. Preferiblemente, dejar reposar en frío una hora antes de consumir (pero los impacientes pueden empezar ahora).

Trucos

- La receta de la base sirve para hacer otros pasteles típicos de Dinamarca, como la mazarintærte clásica, cubierta por chocolate fundido o la nøddemazarintærte, una versión cubierta con chocolate fundido y frutos seco.

- La base se puede hacer el día anterior perfectamente. Mantiene la humedad sin problemas.

Sabor a verano en pleno invierno

Estos días el tiempo no está siendo demasiado agradable, ni para una escandinava, que ya está muy acostumbrada al clima más cálido de estas tierras. Pero la comida nos puede llevar a dónde queramos, por sus sabores y los recuerdos que nos traen, y el otro día por un momento fue verano. En los países nórdicos el verano sabe a fresas - y frambuesas, moras, arándanos, guisantes frescos y patatas nuevas, entre otras cosas. Pero el sabor a fresas me trae siempre tan buenos recuerdos. 8 años después y todavía me cuesta aceptar que no pueda disfrutar de un buen pastel de fresas dulces, suculentas y recién recogidas para mi cumpleaños en pleno mes de julio.

Aquí la temporada de fresas acaba de empezar y aunque las mejores todavía están por llegar, el fin de semana pasada decidí hacer un cheesecake de fresas para llevar a una comida con amigos. Me apetecía el sabor a fresa, y las fresas que encontré estaban bastante dulces y sabrosas. El día de la comida hacía muy bueno y pudimos estar al aire libre, y con el pastel de fresas como punto final a una comida agradable, el encuentro realmente fue un momento de sabor a verano en pleno invierno.

Si vaís soñado con mejores condiciones meteorológicas, os invito a escaparos un momento con esta receta, dulce y refrescante a la vez.

Britta

Cheesecake de fresas

Ingredientes

Masa:

100 gr de mantequilla derretida

200 gr de galletas de avena bien machacadas

Relleno:

4 láminas de gelatina neutra

400 gr de fresas en daditos

85 gr de azúcar

200 gr de queso de untar natural

3 dl de nata de montar

1/2 dl de zumo de limón recién exprimido

Decoración:

100 gr de fresas en cuartos

ralladura de limón

Preparación:

En un molde desmontable (aproximadamente 22 cm de diámetro) pon papel de horno sobre la base y fija el papel cerrando el anillo. Mezcla bien las galletas y la mantequilla y pon la mezcla en el molde, apretando bien para que quede compacta. Deja que se solidifique mientras se prepara el relleno.

Añade el azúcar a las fresas. Deja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mezcla el queso untable con 1/2 dl de la nata líquida, y bate el resto de la nata hasta conseguir una nata montada suave. Mezcla las fresas con su jugo, el queso con nata y la nata montada. Saca la gelatina del agua sin escurrir fuerte y derretir al baño maría. Enfríala después con el zumo de limón y añádela a la mezcla de fresas. Vierte todo sobre la base de galletas y pon el pastel en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Antes de servir desmonta el molde y pon el pastel en una bandeja. Decora con fresas y ralladura de limón o hojas de menta.

Trucos:

• El pastel se puede preparar el día anterior.
• Si quieres darle un toque fresco al pastel, le puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno también.
• Puedes sustituir la decoración de ralladura de limón por hojitas de menta fresca cortaditas.
• Si te llevas el pastel a una comida, mejor dejarlo en el molde durante el viaje y decorarlo en el momento.

Ciclo de Cocina Nórdica: Semlor/Fastelavnsboller

Empezamos el ciclo de cocina nórdica con una sesión para los amantes de la pastelería. El 20 de febrero haremos los clásicos Fastelavnsboller - Semlor - Laskiaispulla... o en castellano, bollos de Cuaresma. 

Los deliciosos y golosos bollos se comen tradicionalmente a finales de febrero/principios de marzo en todos los países escandinavos, con algunas variedades. La base siempre es la misma: un tierno bollo tipo brioche, a veces con gusto de cardamomo, que se abre para rellenar con nata montada y mazapán, si estás en Suecia, y con nata y frambuesa en Dinamarca y Noruega; en Finlandia prefieren ponerle mermelada de fresa.

Haremos el brioche desde el fondo y luego cada uno monta su fastelavnsbolle ¡como más le guste! Con nata, crema, mazapán, mermelada de fresa, frambuesa... En el norte, muchos toman su bollo de Cuaresma con leche caliente, pero como nos encanta la fusión entre culturas, aquí los degustaremos con una buena copita de cava, y algo salado para picar antes para que salgáis del taller bien cenados.

Fecha: 20 de febrero
Horario: 19-21h
Lugar: Fes-te Farinetes, c/ Galileu 42, bajos

Precio e inscripción

Precio:
25 euros/sesión o 90 euros/las 4 sesiones (+info)
Incluye todos los ingredientes, receta, copa de cava y pica-pica

Inscripción:
Envía un email a cuinanordica ( @ ) gmail.com  con tu nombre, tus datos de contacto y las sesiones a las que te quieres apuntar.
Último día para inscribirse: 17/2