Kanelbullar - Los rollitos de canela suecos

El 4 de octubre los suecos celebran Kanelbullens dag - ¡la excusa perfecta para disfrutar una (o más...) de estas delicias enrolladas llenas de sabores! Te traemos aquí la receta de los rollitos, con canela o con mazapán, para que te los puedas preparar en tu casa:

Kanelbullar (unos 40 bollos de canela)

Masa:

150 gramos de mantequilla blanda
500 ml de leche entera
50 gramos de levadura fresca
100 ml de azúcar blanco
½-1 cc. de sal
2 cc. de cardamomo en granos enteros machacados
800 gramos (aprox. 1,4 litros) de harina de trigo de fuerza
1 huevo batido para pintar
Azúcar bolado o almendra picada para decorar

Relleno:

150 gramos de mantequilla blanda
100 ml de azúcar blanco
2 cc. de canela o cardamomo en polvo
(mazapán si se desea)

Preparación:

Calentar la leche hasta 37 grados. Trocea la levadura en un bol de 3-4 litros. Añade la leche y bate. Añade la mantequilla, el azúcar, la sal y el cardamomo. Añade la harina, guardando un poco para trabajar la masa. Trabaja la masa intensamente durante 5 minutos (con máquina) o 10 minutos a mano, hasta que sea homogenea. Cubre con una tela y deja fermentar durante 30 minutos, o hasta tener el doble tamaño. Trabaja la masa en una mesa enharinada. Parte la masa en 4 trozos y enrolla cada trozo hasta que tenga la forma de un rectángulo plano y largo.

Mezcla los ingredientes del relleno y unta los rectángulos con la mezcla. Formar 4 rollos, y cortar cada rollo en unas 10 rebanadas. Colócalas con el corte hacia arriba en bandejas de horno con papel o engrasadas, y dejar fermentar unos 40 minutos. Calentar el horno mientras a 225-250 grados. Unta los bollos con el huevo y espolvorear con azúcar bolado (o almendra). Cocer en el centro del horno 5-10 minutos, o hasta que estén dorados.

Glad midsommar!

Hoy es la noche más corta del año, y por tanto se celebra en Suecia (y también en Finlandia; los otros vecinos escandinavos esperarán hasta el lunes para festejar Sankt Hans, o como se conoce mejor por aquí, San Juan) la gran fiesta de Midsommarafton, "noche de verano pleno". Es una fiesta alegre y muy animada para celebrar la llegada del verano. La fiesta tiene sus orígenes en la Suecia rural y pagana, en homenaje a la fertilidad de la tierra y la plenitud de la naturaleza. Hoy en día persiste la tradición de levantar "midsommarstången" y bailar dando vueltas a este enorme...pues eso, falo, cubierto de hojas y flores.

Las chicas que siguen la tradición a pie de letra salen en la luz de la noche para buscar 7 flores diferentes en 7 prados, saltando por 7 vallas, ponen el ramo debajo la almohada y supuestamente soñarán con el amor de su vida... y quien pasea por cualquier parte de Suecia este día verá niñas y mujeres de todas edades vestidas de blanco y con coronas de flores frescas en el cabello. Eso sí, en las ciudades sólo quedan los pocos que trabajan este día - es una fiesta en la que los suecos sobre todo disfrutan del campo con comidas al aire libre poniendo las mesas en prados y jardines.

El típico bufete de Midsommarafton varia según el gusto de cada uno, pero lo que no puede faltar son las patatas nuevas con crema agria y cebollino, muchas variedades de arrenque, snaps (aguardiente) en mucha cantidad (es una noche de borrachera, locura y teóricamente la noche en la que más niños son concebidos; ciertamente los nacimientos 9 meses después de Midsommar son muy numerosos...), y para gran final, tarta de fresas frescas. Para celebrar esta gran fiesta os invitamos a la receta de nuestra versión del delicioso pastel:

JORDGUBBSTÅRTA (tarta de fresas)

Bizcocho:
2 huevos
200 ml de azúcar blanco
50 gr de mantequilla deshecha
300 ml de harina de trigo floja
2 cc. de levadura química
1 cc. de vainilla azúcarada (de calidad)
100 ml de leche

Batir los huevos y ael azúcar hasta obtener una espuma. Añadir los demás ingredientes. Untar un molde redondo para pastel con mantequilla y pan rallado. Cocer a 175 grados unos 30 minutos, prueba para ver si está.

Relleno
1 litro de fresas frescas cortadas y mezcladas con 4 cs. de azúcar blanco

Crema de vainilla:
400 ml de creme fraiche
2 cs de maizena
2 cs de azúcar
3 yemas de huevo
¼ de rama de vainilla

Mezclar todo en una olla y calentar bien mientras remueves. Enfriar.

Decoración
300 ml de nata batida (con azúcar si se desea) 1 litro de fresas frescas cortadas

Preparación 
Cuando el bizocho se haya enfriado, cortar en dos o tres capas, según destreza y deseo. Montar cada capa con crema y fresas cortadas. Poner la última capa de bizchocho a modo de tapa con el lado horneado hacia arriba. Lo ideal es dejar que el pastel montado repose un poco ahora. Justo antes de servir repartir la nata montada por todo el pastel y decorar con fresas.

El 6 de junio: Día Nacional de Suecia

Hoy celebramos el día nacional de Suecia compartiendo con vosotros la receta más tradicional de la cocina sueca: un menú completo de albóndigas caseras, puré de patatas, mermelada de arándanos rojos, ensalada de pepino y salsa cremosa de nata. Eso sí, es un plato algo fuerte para el verano mediterráneo, así que tal vez preferís guardar la receta para los lejanos días de otoño, o bien reinventar las albóndigas sirviéndolas como canapés, encima de pan de cereales al estilo "smørrebrød", como mini hamburguesas con mostaza y cebolla frita... la imaginación pone el límite ;-)

Las albóndigas de la abuela sueca (4 personas)

500 gramos de carne picada mixta (ternera/cerdo)

100 ml de pan rallado (o avena en copos finos, o 2 patatas hervidas trituradas)

150 ml de leche

1,5 cc. de sal

1 pizca de pimienta negra molida

1 huevo

2 cs. de cebolla picada, frita o cruda

Para freír:

25 gramos de mantequilla

Mezclar el pan rallado y la leche en un bol. Dejar reposar al menos 10 minutos para qué se hinche el pan. Añadir sal y la carne picada; mezclar bien la masa. Añadir pimienta negra, huevo y cebolla, y remover todo para qué se mezcle bien. (Pero no trabaje la masa durante demasiado tiempo; podría coger una textura gomosa).

De la masa, formar bolitas del tamaño de una pelota de golf o un poco más pequeñas. Enjuague las manos con agua de vez en cuando; así seráás fácil hacer bolitas redondas.

Poner una cucharada de mantequilla en una sárten y dejar que se caliente hasta que la grasa se haya deshecho y cogido un tono dorado. Colocar algunas de las albóndigas en la sárten, asegurando que haya sitio para qué vayan rodando cuando se sacude la sárten. Sacudir la sárten de vez en cuando para qué las albóndigas se frían de forma homogenea. Cuando tengan una superficie dorada, bajar el calor y seguir friendo unos 3-5 minutos hasta que estén bien hechos. Poner las albóndigas ya fritas en un plato y repetir hasta que estén todas fritas.

Aprovechar el liquido de la fritura para hacer la salsa. Cuando se hayan terminado de freír las albóndigas, verter 300 ml de agua en la sárten y reservar el liquido.

Salsa cremosa

2 cs. de harina de trigo

50 ml de nata y 100 ml de leche, o 150 ml de nata (de cocinar o normal, liquida). Si se hace con nata la salsa quedará más sabrosa, y también más cremosa y espesa; se puede añadir un poco de leche al final si se desea una salsa más liquida.

300 ml de liquido de fritura de las albóndigas mezclado con agua

2 cs. de caldo concentrado de carne, o un cubito

1 cc. de soja

Batir la harina con la nata y un poco de la leche (si se utiliza). Verter el resto de la leche (o nata) y seguir batiendo. Añadir el liquido de la fritura, el caldo y la soja. Dejar romper a hervir y bajar la temperatura, hirivendo a fuego lento durante unos 3 minutos hasta obtener una salsa cremosa.

Puré de patatas (4 personas)

1 kilo de patatas

200 ml de leche

3 cs. de mantequilla

1 cc. de sal

2 pizcas de pimienta blanca o negra

(Nuez moscada molida según gusto)

Pelar las patatas y hervirlas en una olla grande con abundante agua y algo de sal. Echar el agua cuando las patatas estén blandas. Calentar la leche y la mantequilla en una olla a fuego lento. Batir las patatas con una batidora o trituradora manual – NO eléctrica; hace que el puré sea gomoso y no esponjoso como es debido. Remover con un tenedor de madera y añadir la leche/mantequilla hasta obtener la textura deseada. Salpimentar al gusto.

Mermelada de ”arándanos rojos” (lingon) o grosellas rojas

1 kilo de arándanos rojos/grosellas rojas

0,5 kilo (500 ml) de azúcar blanco

Limpiar bien las bayas y ponerlas en una olla grande. Añadir el azúcar y hervir a fuego medio unos 10-15 minutos. Quitar la gran parte de la espuma rosa que se produce en la superficie (eso hace que dure más; en todo caso la mermelada aguanta varios años en la nevera). Echar la mermelada en tarros de cristal.

Ensalada de pepino en vinagre (o pressgurka, ”pepino de presión”)

0,5-1 pepino (según tamaño)

1 cs. de vinagre blanco

100 ml de agua

2 cs. de azúcar blanco

Sal

Pimienta

2 cs. de perejil picado

Cortar el pepino en láminas muy finas. Mezclar el agua, el vinagre y el azúcar. Salpimentar al gusto y añadir el perejil. Poner el pepino en el liquido dentro de un tarro con tapa. Cerrar la tapa y poner algún objeto pesado encima para crear una presión. Dejar así durante 1 hora antes de servir.

Varme hveder - bollos de cardamomo tostados

Dinamarca tiene un día festivo particular llamado el Día de Todas las Oraciones, Store Bededag en danés. El origen de este festivo radica en el siglo 17 cuando un obispo introdujo varios días fijos de oración, de los cuales hoy en día sólo se mantiene este. El festivo es un ejemplo en estado puro del pragmatismo nórdico: era importante ser un cristiano devoto y orar a Dios, pero igual de importante era ser un buen trabajador. Y si cada dos por tres había que ir a la iglesia para orar, pues menos se podía trabajar. Solución: algunos días del año se dedicarían a ser buenos cristianos exclusivamente y orar a Dios todo lo que se tenía que orar.

El día de oración se anunciaba la noche anterior con campanadas que indicaban que cualquier negocio debía cerrar, y que ya no se podía ni trabajar, jugar, viajar o tocar música. Había que acudir a misa, a tiempo y en buen estado (léase, sin haber bebido alcohol). Entre los negocios que debían cerrar estaban las panaderías, que por lo tanto no podían servir pan recién hecho durante el día de oración. Y de allí surgió la tradición de preparar unos bollos que se podían recalentar durante el día de oración. Estos bollos se conocen como hvedeknopper o simplemente hveder, de la palabra danesa de trigo, hvede y de la forma elevada y redondeada que tienen (un 'knop' es un bulto o un granito).

Son bollos sencillos de trigo, con un toque de cardamomo que les da aroma y gusto. Notable también es su forma ya que suelen ser cuadrados. Antes de comerlos, se recalienten hasta llegar a tostarse un poco, tal como se hacía antaño, incluso cuando estén recién hechos. El placer está en comer el bollo tostadito y calentito con mantequilla fría. Sencillo y riquísimo.

El Día de Todas las Oraciones no cae en una fecha fija sino el cuarto viernes después de Pascua, lo cual quiere decir que este año cae mañana viernes 16 de mayo. Hay que decir que con lo poco religiosos que somos la mayoría de los daneses hoy en día, nos cuesta un poco recordar cuándo cae exactamente pero en Dinamarca tenemos la suerte de poder contar con la ayuda de los panaderos para acordarnos de la fiesta ya que siguen preparando los bollos de trigo.

El mayor cambio que ha sufrido la tradición es que la mayoría comen los bollos ya la noche anterior al Día de Todas las Oraciones. Y vaya, que la mayoría no vamos a misa ni oramos. Pero bueno, eso no quita que sigamos disfrutando los bollos. Yo recuerdo de mi infancia ir a casa de mi abuela para cenar y tomar hveder tostaditos con mantequilla de postre o recena. Incluso cuando ya no vivía con mis padres iba a casa de mi abuela o de mis padres para comer los bollitos.

Nosotros este año nos hemos inspirado en la receta del conocido cocinero y panadero Claus Meyer. Usa una sencilla "masa madre" pero se puede hacer sin si no disponéis de tiempo - o paciencia para esperar ;-)

Varme hveder - bollos de trigo calientes

Ingredientes (20 bollos)

Masa madre
200 gr de harina de trigo
200 ml de agua
10 gr de levadura fresca

Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea semi-liquida. Dejar reposar 24h en la nevera.

Masa para los bollos
250 ml de agua tibia
250 ml de leche tibia
20 gr de levadura fresca
2 huevos
15 gr (1 cs) de sal marina
50 gr de azúcar de caña
2-3 cc de cardamomo en polvo
500 gr de harina de trigo de fuerza
500-700 gr de harina de trigo panificable
50 gr de mantequilla blanda

Preparación

Mezclar agua y leche en un bol y disolver la levadura. Añadir huevos, sal y azúcar primero, y después cardamomo y la mayoría de la harina. Añadir la masa madre si tienes. Mezclar la masa bien, a mano con una cuchara plana o con la batidora, añadiendo más harina si hace falta. Añadir la mantequilla y amasar bien hasta que la masa se suelte del bol (unos 5-6 minutos a máquina).

Dejar reposar en la mesa 2 hora bajo un paño.

Pasar la masa a una mesa con harina. Enrollarla y dividirla en 20 piezas. Si no te cabe el rollo entero de masa en la mesa, divídelo en dos primero. De cada paquete formar un bollo redondo y ponerlos en una bandeja de horno con papel de horno. Tienen que estar muy cerca el uno del otro pero sin tocarse. Dejar reposar 2-3 horas en la mesa hasta que doblen su tamaño y se toquen.

Hornear durante 12-15 minutos a 220 grados. Dejar enfriar en la rejilla y separar.

Cortar por la mitad y tostar antes de servir. Servir con mantequilla salada fría.

Ideas
- Los bollos salen grandes. Si los prefieres más pequeños, divide la masa en raciones más pequeñas y reduce el tiempo de horneado un par de minutos.
- Si te gusta la mantequilla, puedes añadir 50 gr más a la masa.
- Puedes hacer bollos más ligeros si sustituyes la leche por agua.
- Puedes darle un toque a la mantequilla añadiendo un poco de canela y/o un poco de sal Maldon.
- Aunque la tradición prescribe comerlos con mantequilla, os podemos asegurar que también están muy buenos con por ejemplo mermelada, salchichón o queso.

17. mai - Día Nacional de Noruega

El 17 de mayo es el Día Nacional de Noruega. En Noruega se conoce simplemente como 17. mai, aunque a veces también como el Día de la Constitución ya que es la fecha en que la asamblea nacional noruega en 1814 acordó y firmó la Constitución de Noruega. Es una gran fiesta en Noruega que se celebra a todo lo alto, y este año la fiesta es todavía más especial ya que la Constitución noruega cumple 200 años. Nada menos.

La celebración ante todo es familiar y para los niños, aunque no deja de tener elementos formales como el que mucha gente este día se viste de los tradicionales trajes noruegos, llamados bunader. Si no tienes un traje tradicional, como mínimo llevas un broche con la bandera noruega en el pecho, los llamados maisløyfer (lazos de mayo), y probablemente también una bandera de papel o tela en la mano. Y verás banderas también en calles, casas, decorando la comida... Porque las banderas son un elemento decorativo importante, en Noruega y en los países nórdicos en general, y se utilizan para decorar en cualquier momento festivo.

La fiesta empieza pronto con un almuerzo con champán y fresas en casa, y después la gente se va al centro de la ciudad para asistir a los desfiles. Suelen ser desfiles infantiles acompañados por bandas de música. En Oslo muchos también acuden al palacio real para saludar al Rey y su familia. La fiesta continúa en colegios, asociaciones deportivas o de ocio y similares quienes se encargan de organizar actividades infantiles que suelen incluir corridas de sacos y el juego de tirar de una cuerda.

Cuando aparece el hambre, lo que no puede faltar son ¡las salchicas, los helados y los refrescos con sabor a naranja! Es un día de estar por la calle así que no suele ser un momento de preparar platos sofisticados, sino de disfrutar de algo sencillo como un buen perrito caliente con un helado de postre.

En muchas partes de Noruega el perrito caliente se hace con un tipo de crepe llamado lompe. De textura es parecido a la tortilla mexicana de maíz, la diferencia principal siendo que se hace con patatas. Si tienes curiosidad por probar un perrito caliente con un lompe noruego y ver cómo los noruegos residentes en Cataluña celebran su fiesta, este sábado 17 puedes participar en la celebración del Día Nacional de Noruega que organiza el Club Escandinavo de Barcelona en casa de la Consul General noruega Karin Mollø-Christensen en Gavà.

Hacer lomper en casa también es posible y no requiere de muchos ingredientes. Para los que se animan a probarlo, os dejamos aquí la receta.

Lompe (crepe de patata)

Ingredientes (12-14 unidades)

1 kilo de patatas

1 cc de sal

300 ml de harina (de trigo o una mezcla de trigo y centeno)

Preparación

Limpiar las patatas bien y hervirlas con la piel. Pelar las patatas y chafarlas bien mezclándolas con la sal. Añadir la mitad de la harina y mezclar bien. Añadir más harina hasta conseguir una masa que puedas trabajar. Es importante añadir la mínima justa de harina para evitar que los crepes sean duros. Una parte de la harina se usará para extender la masa en la mesa. Se puede extender toda la masa a la vez e ir recortando los crepes o se puede extender individualmente.

Freír los crepes en una sartén sin engrasar hasta que se doren. Apilar los crepes hechos y cubrirlos con un paño para evitar que endurezcan.

Servir con una buena salchicha, ketchup y mostaza.

Ideas

- Los lomper no sirven sólo para los perritos calientes. Prúebalos también con tiras de carne de cerdo o ternera y verduras, con queso y mermelada o con salmón ahumado y queso fresco.
- Puedes convertirlos en patatas chips caseros: cortarlos en tiras, untar con un poco de aceite neutro, esparcir un poco de sal marina por encima y hornearlos durante unos 5 minutos a temperatura alta hasta que estén crujientes. Y ¡hecho!
- Los puedes preparar el día antes o incluso congelarlos si haces muchos. Si los congelas, pon papel de horno entre cada lompe. Así no se pegan y los puedes ir sacando según tu necesidad.

Jordbærkage - pastel de fresas con base de mazapán

Ya lo hemos dicho antes pero no pasa nada por repetirlo: la fruta estrella del verano nórdico es indudablemente la fresa: roja, reluciente, firme pero jugoso y sobre todo dulce. Como la temporada de las fresas aquí al sur es de primavera, pues toca disfrutar de las fresas ahora y de todas las maneras posibles.

Hoy os traemos la receta de la típica pastel de fresas que encontrarás en cualquier panadería o pastelería danesa durante los meses de verano. Un éxito seguro cada año - ¡a los daneses nos encanta este pastel! Quizá la mayoría lo suele comprar en lugar de prepararlo en casa, porque requiere de un poco de preparación y si te asalta el antojo, pues no da tiempo a prepararlo. Pero la versión casera no deja nada que desear a quien la prepara.

La base del pastel se conoce como mazarintærte. Es una masa hecha con mazapán, lo que le da mucho saber y cremosidad a la base. Una capa de chocolate negro añade un punto amargo e intenso al sabor del pastel, pero se contrarresta y se complementa por el sabor a vainilla de la crema pastelera y por la dulzura de las fresas.

El pastel se come ligeramente frío así que va ideal para el tiempo primaveral del que por fin podemos disfrutar. Nosotros acompañamos la inauguración de la temporada de terraza con este pastel y unos huevos de pascua, y ¡bien inaugurada que quedó!

 

Ingredientes

Base:

200 gr de mazapán

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla blanda

3 huevos

50 gr de harina de trigo floja

Mezlar el mazapán con azúcar. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar bien. Añadir los huevos uno por uno mientras bates la masa. Finalmente, añadir la harina y remover bien. Verter en un molde untado con mantequilla. 

Hornear 20-30 minutos a 170º C. Dejar enfriar completamente.

Mazapán casero:

Almendras dulces y azúcar en proporciones iguales

Escaldar y pelar las almendras (si tienen piel). Triturar las almendras con una trituradora hasta obtener un polvo. Añadir el azúcar y batir hasta que tengas un mazapán liso.

Crema pastelera:

4 yemas de huevo
3 cs. de azúcar
vainilla de 1 rama
3 cc. de maizena
3oo ml de leche entera

Mezclar las yemas, el azúcar, la vainilla y el maizena. Llevar la leche a bullir y añádela a la mezcla de huevos mientras bates. Verter la crema a la olla y hervir bien mientras bates. Dejar enfriar.

Decoracíon:

100 gr de chocolate negro para fundir

500 gr de fresas cortadas en mitades o cuartos

Preparación

1) Preparar la base

2) Preparar la crema

3) Cuando la base esté fría, fundir el chocolate a baño maría y repartir por toda la base. Dejar enfriar.

4) Cuando el chocolate se haya solidificado otra vez, repartir la crema pastelera encima. Decorar con las fresas cortadas. Preferiblemente, dejar reposar en frío una hora antes de consumir (pero los impacientes pueden empezar ahora).

Trucos

- La receta de la base sirve para hacer otros pasteles típicos de Dinamarca, como la mazarintærte clásica, cubierta por chocolate fundido o la nøddemazarintærte, una versión cubierta con chocolate fundido y frutos seco.

- La base se puede hacer el día anterior perfectamente. Mantiene la humedad sin problemas.

Våffeldagen - el día de los gofres

El 25 de marzo es una fiesta tradicional cristiana, que todavía se celebra en las iglesias suecas para conmemorar que la virgen María supo que estaba embarazada... Entre la gran mayoría laica de este país de golosos, sin embargo, esta fecha es más conocida por ser el día oficial de los gofres. Mucha gente los hace caseros, preferiblemente con nata y mermelada de fresa, y si no hay una gran variedad en todas las pastelerías. Una curiosidad que no es tan conocida ni entre el pueblo sueco es que esta fiesta parece tener su origen en una confusión lingüística: Våffeldagen (el día de los gofres) aparentemente nació al oír alguien mal Vårfrudagen (día de la señora de la primavera; la virgen)...

 

En los demás países nórdicos no se celebra el día del gofre, pero aún así el gofre es un postre o merienda bien conocida y apreciada. Común en todos los países y muy característico de la versión escandinava del plato goloso es la forma redonda compuesta por cinco corazones.

Receta de gofres caseros

¡De recetas hay tantas como suecos! Hay unos ingredientes principales como mantequilla, harina y leche, pero después pueden ser con o sin llevadura, con nata montada o liquída, con o sin huevo, con la clara del huevo a punto de nieve, con azúcar, sal y/o vainilla... en las medidas que cada uno crea conveniente. Aquí os traemos una receta sencilla pero completa.

Ingredientes

150 gr de mantequilla blanda

40 gr de azúcar

una pizca de sal

1 cc de vainilla pura en polvo

3 huevos

250 gr de harina de trigo

1 cc de levadura química

200 ml de leche

Preparación

Mezclar mantequilla, azúcar, sal y vainilla hasta conseguir una masa cremosa. Añadir los huevos uno por uno y batir bien. Mezclar harina y levadura, y añadir a la masa alternando con la leche. 

Calentar la gofrera y untar con un poco de mantequilla antes de empezar a freír los gofres.

 

Para los fans de la versión clásica: servir los gofres con nata montada y mermelada de fresas.

Para los innovadores: servir con miel, una bola de helado, compota de fruta, creme fraiche batida con arándanos, fruta fresca, lacasitos, salsa de chocolate...

 

Si entiendes sueco, también puedes mirar la web www.vafflor.se - ¡una web dedicada exclusivamente al arte de hacer gofres! Allí encontrarás muchas otras maneras de prepararte unos deliciosos gofres caseros.

Smörgåstårta - pastel de salmón y gambas

¡Un clásico de la cocina sueca que triunfa en cualquier ocasión! Para una cena especial, para una fiesta, o simplemente para el día que te mereces algo bueno, el smörgåstårta es bastante sencillo de preparar pero el resultado es espectacular y por supuesto ¡está riquísimo!

Las imágenes son del curso de cocina que organizamos este otoño en colaboración con el Club Escandinavo de Barcelona. Puedes ver más fotos del curso aquí.

Ingredientes

3-4 láminas grandes de pan de molde

Relleno:

3 huevos hervidos, picados

350 gr de gambas peladas, picadas

100 ml de mayonesa

100 ml de nata fresca espesa (”crème fraiche”)

El jugo de 1 limón

100 ml de eneldo picado

Sal y pimienta negra al gusto

Crema de guarnición:

200 ml de crème fraiche

50 ml de mayonesa

Guarnición:

200 gr de salmón ahumado
Huevo duro en rodajas

Limones en rodajas

Eneldo

Hojas de lechuga
Según gusto: tomate en octavos, gambas peladas, pepino en rodajas, caviar...

Preparación

1. Mezclar mayonesa, crème fraiche, limón y eneldo. Añadir los huevos y las gambas y salpimentar al gusto.
2. Colocar una lámina de pan en una superficie plana (una bandeja, un plato…). Untar con la mitad de la mezcla de gambas. Colocar otra lámina de pan y repetir. Colocar la tercera lámina de pan. (Si se desea un pastel más alto se puede poner un poco menos de la mezcla en cada nivel y usar 4 láminas de pan).
3. Preparar la crema de guarnición y cubrir el pastel con esta crema. Cubrir el pastel con plástico y poner en la nevera durante unas horas, o, preferiblemente, toda la noche.
4. Antes de servir, decorar el pastel con salmón, limón, eneldo y lechuga.