Raparperipiirakka - Tarta de ruibarbo

Hoy os traemos una receta directamente desde el hogar de infancia de una amiga de Finlandia. La receta lleva un ingrediente que es de lo más típico en verano en el norte y que hará añorar a su país de origen a más de un nórdico: el ruibarbo. Una fruta-verdura que para muchos aquí es un desconocido pero para los nórdicos es un ingrediente central en muchos postres y pasteles veraniegos, se usa para hacer mermeladas e incluso se usa como acompañante de una buena carne en forma de compota. Mi abuela también hacía un sirope de ruibarbo de un color rojo intenso muy bonito, y mezclado con agua era un refresco casero de verano ideal.

El ruibarbo en realidad es una verdura, pero por su uso frecuente en repostería muchos lo consideran una fruta. Es una planta con un tallo largo y rojizo y una hoja grande verde, y únicamente se puede comer el tallo. El sabor es ácido y fresco por lo que crea un buen contraste en la repostería dulce.

Foto de la web

En todos los países nórdicos existen cantidad de recetas con ruibarbo y ¡nos encantan todas! La vida de expatriada se hace un poco más dura cuando vemos fotos de los pasteles que preparan los de casa. Y si volvemos durante la temporada, un pastel de ruibarbo está en la lista de deseos culinarios seguro. Por suerte, nuestras madres suelen ser muy comprensivas en este sentido ;-)

Si no encuentras ruibarbo donde vives, puedes sustituir el ruibarbo por otra fruta como manzana o ciruela en esta receta. La cantidad de fruta es aproximado, o más bien un mínimo - si te gusta con mucha fruta, puedes echar más sin problemas (¡cuánto más mejor!, nos dice nuestra corresponsal).

En Finlandia hacen la tarta con kermaviili, un producto lácteo agrio similar a la creme fraiche pero menos graso. A falta de este producto se puede usar yogur griego natural, creme fraiche u otro producto agrio.

 ¿Conocéis el ruibarbo? Si no, nuestras más sinceras recomendaciones si alguna vez llegáis a tener la ocasión de probarlo. Y si tienes ganas de probar la receta pero no tienes ruibarbo, prueba con las ciruelas que ahora mismo están de temporada y están deliciosas.

Tarta de ruibarbo (una bandeja de horno)

Ingredientes
Masa:
250g de mantequilla,  un poco derretida o blanda
1 vaso (mas o menos equivale 200 ml) de azúcar
4 vasos de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de azúcar vainilla de calidad
pizca de sal

1 huevo

1 vaso (200 gramos) de yogur griego natural/crema agria/yogur de vainilla/creme fraiche

Relleno:
700-800 ml de ruibarbo cortado a trocitos 
Azúcar muscovado
Azúcar vainilla de calidad

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa, excepto huevo y creme fraiche. Apartar un par de vasos de la masa, irá por encima del relleno. Añadir el huevo y la creme fraiche a la masa principal.

Poner papel de horno en la bandeja y cubrir con la masa de la base. Repartir los trozos de ruibarbo (u otra fruta), azúcar muscovado, un poco de azúcar vainilla y finalmente el resto de la masa que apartamos en principio.

Hornear a 200 grados durante 25 a 30 minutos. Y listo!

Servir con helado de vainilla o salsa de vainilla.

¡Muchas gracias por la receta, Maria!

Recetas: pasteles de bayas frescas

Por fin ha llegado la primavera con su abundancia de olores y sabores irresistibles... Para aprovechar de lo mejor de la temporada, os animamos a hacer unos deliciosos pasteles de bayas frescas: frambuesas, moras, arándanos, grosellas... (pero ojo, con fresas no sale muy bien). La base es la misma que usamos para el taller 3 del otoño pasado (de pasteles de manzana), aquí van las recetas:

Crumble de bayas frescas (smulpaj) (8 raciones)

Ingredientes

100 gramos de mantequilla
300 ml de harina de trigo (variable con avena)
3 cs. de azúcar blanco (variable con caramelo liquido)
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
Azúcar blanco para espolvorear sobre las bayas

Preparación

Colocar las bayas en un molde de pastel, sin papel de horno. Poner el horno a 200-225 grados. Mezclar la mantequilla, la harina y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Espolvorear azúcar sobre las bayas. Encima, espolvorear la masa. Cocer en el horno unos 20 minutos hasta qué el pastel esté dorado.
 

Tarta de bayas con mazapán (8 raciones)

Ingredientes

Base
125 gramos de mantequilla
350 ml de harina de trigo
50 ml de azúcar lustre
1 huevo

Relleno
250 gramos de, según gusto, arándanos azules, moras, frambuesas, cerezas, grosellas, bien escurridas. Una mezcla de por ejemplo arándanos y frambuesas queda buenísimo.
250 gramos de mazapán
3 huevos
100 ml de leche
3 cs. de azúcar moreno

Preparación

Calentar el horno a 225 grados. Mezclar todos los ingredientes de la base. Poner la base en un molde con laterales removibles, con un diámetro de aprox. 22 cm. Picar con un tenedor y poner en la nevera durante 20-30 minutos.

Mezclar el mazapán con los huevos y la leche; batir ligeramente de forma manual. Verter el relleno sobre la base. Colocar las bayas en el relleno. Espolvorear el azúcar moreno encima. Cocer al horno durante unos 30 minutos.

Servir los dos pasteles con salsa cremosa de vainilla, helado de vainilla o nata montada.

Våffeldagen - el día de los gofres

El 25 de marzo es una fiesta tradicional cristiana, que todavía se celebra en las iglesias suecas para conmemorar que la virgen María supo que estaba embarazada... Entre la gran mayoría laica de este país de golosos, sin embargo, esta fecha es más conocida por ser el día oficial de los gofres. Mucha gente los hace caseros, preferiblemente con nata y mermelada de fresa, y si no hay una gran variedad en todas las pastelerías. Una curiosidad que no es tan conocida ni entre el pueblo sueco es que esta fiesta parece tener su origen en una confusión lingüística: Våffeldagen (el día de los gofres) aparentemente nació al oír alguien mal Vårfrudagen (día de la señora de la primavera; la virgen)...

 

En los demás países nórdicos no se celebra el día del gofre, pero aún así el gofre es un postre o merienda bien conocida y apreciada. Común en todos los países y muy característico de la versión escandinava del plato goloso es la forma redonda compuesta por cinco corazones.

Receta de gofres caseros

¡De recetas hay tantas como suecos! Hay unos ingredientes principales como mantequilla, harina y leche, pero después pueden ser con o sin llevadura, con nata montada o liquída, con o sin huevo, con la clara del huevo a punto de nieve, con azúcar, sal y/o vainilla... en las medidas que cada uno crea conveniente. Aquí os traemos una receta sencilla pero completa.

Ingredientes

150 gr de mantequilla blanda

40 gr de azúcar

una pizca de sal

1 cc de vainilla pura en polvo

3 huevos

250 gr de harina de trigo

1 cc de levadura química

200 ml de leche

Preparación

Mezclar mantequilla, azúcar, sal y vainilla hasta conseguir una masa cremosa. Añadir los huevos uno por uno y batir bien. Mezclar harina y levadura, y añadir a la masa alternando con la leche. 

Calentar la gofrera y untar con un poco de mantequilla antes de empezar a freír los gofres.

 

Para los fans de la versión clásica: servir los gofres con nata montada y mermelada de fresas.

Para los innovadores: servir con miel, una bola de helado, compota de fruta, creme fraiche batida con arándanos, fruta fresca, lacasitos, salsa de chocolate...

 

Si entiendes sueco, también puedes mirar la web www.vafflor.se - ¡una web dedicada exclusivamente al arte de hacer gofres! Allí encontrarás muchas otras maneras de prepararte unos deliciosos gofres caseros.

Pandekager - Crepes a la danesa

El martes fue un día de muchos nombres: Mardi Gras, Martes de Carnaval, Fettisdagen, Laskiainen o Martes Blanco. Pero pocos sabrán que también se conoce como el Día del Crepe, o Pancake Day ya que es un nombre que se utiliza sobre todo en los países anglosajones. Común para todos estos nombres es la referencia a la comida que tradicionalmente se comía el martes antes de la Cuaresma: manjares calóricos y blancos para poder aguantar el tiempo que venía.

Leyendo sobre el Día del Crepe el martes, me entraron ganas de hacer crepes, o pandekager, como los llamamos en mis tierras, lo que viene a significar 'pastel a la sartén'. En Dinamarca los crepes suelen ser un postre, y se comen con azúcar, helado, mermelada, compota de fruta o melaza. A mí particularmente los crepes me traen recuerdos de domingos de cena dulce delante de la tele - el único día de la semana que en mi casa se permitía tanto cenar dulce como cenar con la tele encendida. ¡Todo un lujo! De pequeña, mi favorita era con helado (tricolor, aunque siempre intercambiaba el chocolate por la fresa con mi hermano) o mermelada, pero ahora la versión estrella para mí es con nutella, plátano y coco rallado. Aunque tampoco he rechazada nunca la versión sencilla con azúcar.

 

 

¿Te animas a hacer unos crepes caseros a la danesa? No es tan complicado y el resultado es delicioso. Lo más importante es tener una buena sartén antiadherente, una espátula larga y flexible y cocerlos a una buena temperatura medio-alta.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

4 huevos

5 dl de leche

200-250 gr de harina de trigo

1 cc de sal

1 cc de azúcar

1 pizca de vainilla en polvo

Mantequilla para freir

Preparación

Batir bien los huevos y la leche. Añadir azúcar, sal y vainilla. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla líquida poco a poco mientras bates. Batir hasta que no haya grumos. 

Derretir un poco de mantequilla en la sartén. Añadir masa a la sartén y repartirla bien moviendo la sartén. Dar la vuelta al crepe cuando este dorado y el lado visible de la masa se haya solidificado.

Servir calientes con mermelada, azúcar, helado, compota de fruta, nutella/nocilla, fruta confitada... lo que más os apetezca. Poner el relleno en medio del crepe y enrollar.

Trucos

• La cantidad de masa por crepe y el número de crepes que salen de la receta dependerá de la sartén que utilices. La base de la sartén tiene que quedar cubierta por una capa fina pero opaca de masa.
• No es necesario añadir mantequilla a la sartén antes de cada crepe. Cada 2-3 veces es suficiente si la sartén tiene superficie antiadherente.
• La masa tiene que quedar ligeramente espesa y "pesada". Si queda aguada, es fácil que se rompa en la sartén, y se queda muy espesa, no se distribuirá bien.
• Es normal que el primero salga un poco "raro". Ley de los crepes: el primero engrasa la sartén y te indica si la sartén está a la temperatura correcta para hacer el siguiente bien.
• Para mantener los crepes hechos calientes mientras preparas los demás, puedes poner encima un plato del tamaño o un poco de papel de plata y un trapo de cocina, o los puedes meter en el horno a una temperatura baja.
• Se puede sustituir una parte de la leche por cerveza para obtener un crepe más sabroso.
• La versión de lujo de la masa lleva 50-100 gr de mantequilla derretida.  Da un crepe más cremoso. Si añades mantequilla a la masa, casi no necesitarás para freir.
• La masa se puede preparar sin azúcar y usarse para hacer crepes rellenos de carne, queso, jamón...
• Si te sobraran crepes, los puedes guardar en la nevera durante unos días perfectamente. ¡Fríos están muy buenos con un poco de azúcar!

Sabor a verano en pleno invierno

Estos días el tiempo no está siendo demasiado agradable, ni para una escandinava, que ya está muy acostumbrada al clima más cálido de estas tierras. Pero la comida nos puede llevar a dónde queramos, por sus sabores y los recuerdos que nos traen, y el otro día por un momento fue verano. En los países nórdicos el verano sabe a fresas - y frambuesas, moras, arándanos, guisantes frescos y patatas nuevas, entre otras cosas. Pero el sabor a fresas me trae siempre tan buenos recuerdos. 8 años después y todavía me cuesta aceptar que no pueda disfrutar de un buen pastel de fresas dulces, suculentas y recién recogidas para mi cumpleaños en pleno mes de julio.

Aquí la temporada de fresas acaba de empezar y aunque las mejores todavía están por llegar, el fin de semana pasada decidí hacer un cheesecake de fresas para llevar a una comida con amigos. Me apetecía el sabor a fresa, y las fresas que encontré estaban bastante dulces y sabrosas. El día de la comida hacía muy bueno y pudimos estar al aire libre, y con el pastel de fresas como punto final a una comida agradable, el encuentro realmente fue un momento de sabor a verano en pleno invierno.

Si vaís soñado con mejores condiciones meteorológicas, os invito a escaparos un momento con esta receta, dulce y refrescante a la vez.

Britta

Cheesecake de fresas

Ingredientes

Masa:

100 gr de mantequilla derretida

200 gr de galletas de avena bien machacadas

Relleno:

4 láminas de gelatina neutra

400 gr de fresas en daditos

85 gr de azúcar

200 gr de queso de untar natural

3 dl de nata de montar

1/2 dl de zumo de limón recién exprimido

Decoración:

100 gr de fresas en cuartos

ralladura de limón

Preparación:

En un molde desmontable (aproximadamente 22 cm de diámetro) pon papel de horno sobre la base y fija el papel cerrando el anillo. Mezcla bien las galletas y la mantequilla y pon la mezcla en el molde, apretando bien para que quede compacta. Deja que se solidifique mientras se prepara el relleno.

Añade el azúcar a las fresas. Deja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mezcla el queso untable con 1/2 dl de la nata líquida, y bate el resto de la nata hasta conseguir una nata montada suave. Mezcla las fresas con su jugo, el queso con nata y la nata montada. Saca la gelatina del agua sin escurrir fuerte y derretir al baño maría. Enfríala después con el zumo de limón y añádela a la mezcla de fresas. Vierte todo sobre la base de galletas y pon el pastel en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Antes de servir desmonta el molde y pon el pastel en una bandeja. Decora con fresas y ralladura de limón o hojas de menta.

Trucos:

• El pastel se puede preparar el día anterior.
• Si quieres darle un toque fresco al pastel, le puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno también.
• Puedes sustituir la decoración de ralladura de limón por hojitas de menta fresca cortaditas.
• Si te llevas el pastel a una comida, mejor dejarlo en el molde durante el viaje y decorarlo en el momento.