Maskeret blomkål - Coliflor disfrazada

La base de este plato es una coliflor entera, aunque no se ve y de allí el nombre. Más que nada parece una montaña de gambas, pero en realidad es un plato de verduras con un toque de marisco.

Hace unos 25 años (o más, lo llaman un plato de abuela) era un plato muy típico, a veces como parte de la comida servido con pan negro, o como entrante en un menu más completo. Yo tenía el plato completamente olvidado pero hace poco vi que mis padres se lo habían preparado y me entraron ganas de prepararlo yo también. Me entraba por los ojos, y también me llamaba la atención por ser un plato frío que puede apetecer incluso con la llegada del calor.

Y en casa nos ha gustado tanto que incluso hemos repetido varias veces, con más o menos comensales, como podréis ver en las fotos.

Coliflor disfrazada (2-3 personas)

1 coliflor entera

400 gramos de gambas cocidas y peladas

200 gramos de guisantes tiernos (frescos o congelados)

1 limón

Salsa rosa:

200 ml de mayonesa

200 ml de creme fraiche (o yogurt natural)

2 cs de ketchup

2 cc de límon exprimido o vinagre

2 cc de azúcar

Sal

Pimienta

Opcional: Tomates, pepino, huevo duro

Limpiar la coliflor y vaciar un poco el tronco, con cuidado para que no se rompa. Hervir la coliflor entera en agua ligeramente salada, unos 10-15 minutos. Vigilar que no se pase, tiene que estar hecha pero firme. Sacar del agua y dejar que se enfríe del todo. Si usas guisantes congelados, aprovechar el agua para descongelarlos pasándolos por el agua caliente un par de minutos.

Mezclar mayonesa, creme fraiche y ketchup. Añadir la mitad del limón o vinagre y del azúcar, sal y pimienta. Ajustar el sabor con más limón/vinagre, azúcar, sal y pimienta según gusto. La salsa tiene que tener ser ligeramente ácida y con gusto discreto pero notable a tomate.

Cuando la coliflor esté fría, colocar en un plato o bandeja grande, tiene que sobrar espacio alrededor. Verter la salsa rosa por la coliflor y extenderla por todos los lados. "Pegar" las gambas en la salsa, cubriendo toda la coliflor. Repartir los guisantes alrededor. Decorar con medias rodajas de limón y, opcionalmente, tomate, pepino y huevo duro.

Servir con un buen pan - y un buen vaso de vino blanco para un momento festivo.

Notas:

- la salsa se puede hacer como hacían las abuelas: exclusivamente con mayonesa. En este caso hará falta más limón o vinagre para conseguir el sabor deseado.

- en general puedes variar la proporción de mayonesa y creme fraiche según tu gusto, pero ten en cuenta que cuanto más creme fraiche (o yogurt), más líquida quedará y por lo tanto más difícil será que las gambas se queden pegadas a la coliflor.
- si sois amantes de los mariscos y/o la salsa rosa, acompaña con más gambas y salsa servidas aparte.
- si tienes poco tiempo para cocer y enfriar la coliflor, puedes cocerla en trocitos, reduciendo así el tiempo de cocción y el tiempo de enfriado.
- la indicación de número de comensales es para cuando se use de plato principal por ejemplo para cenar.

Æggesalat - ensaladilla de huevo

Para Semana Santa, las mesas nórdicas se llenan sobre todo de platos de arenque y salmón, cordero al horno, patatas al horno (como las clásicas Jänssons Fristelse con nata y anchoa de las que os hablaremos en otra ocasión) - y huevos. Algunos lo llaman cariñosamente 'la fiesta del huevo' porque abundan en esta época del año cuando las gallinas tradicionalmente ponen más y porque era uno de los alimentos que no se podía tomar desde el inicio de la Cuaresma hasta la Pascua.

El huevo se presenta de muchas maneras: rellenas con caviar o salmón, acompañando al arenque, junto con gambas hervidas, en una salsa por ejemplo de mostaza o en ensaladillas como en esta receta que os traemos hoy.

Æggesalat, ensaladilla de huevo, es una ensaladilla vistosa por su color amarillo intenso con toques verdes. El curry le da el color amarillo así como el sabor característico que se acompaña por el color verde y el sabor fresco e intenso del cebollino. El punto dulce que tan bien acompaña al curry lo ponen los trocitos de manzana. Se sirve con un buen pan negro, un pan crujiente, knäckbröd, o entre dos rebanadas de un buen pan de molde. Puede ser un entrante de un menu más completo o una comida o cena sencilla.

Æggesalat - ensaladilla de huevo

Ingredientes (4 pers.)

4 huevos cocidos picados
cebollino (a gusto)
1/2 manzana cortada en trocitos
150-200 ml de creme fraiche
1 cs de mayonesa
1/2-1 cc de curry (o según gusto)
sal
pimienta recién molida

Preparación

Hervir los huevos hasta estar duros. Enfríarlos. Mezclar 150 ml de creme fraiche, mayonesa y cebollino y sazonar con curry, sal y pimienta según gusto. Añadir el huevo picado y la manzana picada y mezlcar todo bien. Añadir más creme fraiche si la ensaladilla ha quedado muy compacto. Dejar reposar 30 minutos en frío antes de servir. Decorar con cebollino y un poco de huevo duro.

Bon profit!

Trucos

- El cebollino se puede sustuir por cebolla picada muy finito y algo de perejil fresco.

- La manzana se puede obviar si no tenemos.

- Si quieres una ensaladilla más ligera de sabor, añades menos o nada de mayonesa.

- Acompaña con unas tiras de beicon crujientes para una versión de lujo

- Si no te gusta el curry, puedes probar con estragón o finas hierbas y cúrcuma para dar el color.

Nota de la autora:

La ensaladilla de la foto no lleva el cebollino mezclado con los huevos ya que a los más pequeños de la casa no les gusta. Es otra opción, pero recomiendo mezclarlo todo para repartir mejor el sabor del cebollino por toda la ensaladilla.

Skagenröra (ensaladilla sueca de gambas)

Un favorito entre nuestros participantes del taller - los que lo prueban una vez seguro que repiten... Aquí va, la receta del clásico tentempié sueco Toast Skagen, ensaladilla de gambas sobre una rebanada de pan tostado.

 

Ingredientes

500 gr de gambas con piel
100 ml de mayonesa
100 ml de crème fraiche
2 cs. de eneldo picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
unas gotas de zumo de limón
(media cebolla roja finamente picada)
(un chorro de cognac)

Preparación

1. Pelar las gambas y picarlas ligeramente.
2. Colocar en un bol y mezclar con la mayonesa, el crème fraiche y el eneldo (y la cebolla si se utiliza). Salpimentar al gusto y añadir un chorro de cognac si se desea. (Se sirven tradicionalmente en tostadas, ”Toast Skagen”).
3. Decorar con eneldo, y, si se desea, una cucharita de caviar.

Consejo: Prueba con queso Mascarpone en vez de mayonesa y crème fraiche, ¡riquísimo!