Glad midsommar!

Hoy es la noche más corta del año, y por tanto se celebra en Suecia (y también en Finlandia; los otros vecinos escandinavos esperarán hasta el lunes para festejar Sankt Hans, o como se conoce mejor por aquí, San Juan) la gran fiesta de Midsommarafton, "noche de verano pleno". Es una fiesta alegre y muy animada para celebrar la llegada del verano. La fiesta tiene sus orígenes en la Suecia rural y pagana, en homenaje a la fertilidad de la tierra y la plenitud de la naturaleza. Hoy en día persiste la tradición de levantar "midsommarstången" y bailar dando vueltas a este enorme...pues eso, falo, cubierto de hojas y flores.

Las chicas que siguen la tradición a pie de letra salen en la luz de la noche para buscar 7 flores diferentes en 7 prados, saltando por 7 vallas, ponen el ramo debajo la almohada y supuestamente soñarán con el amor de su vida... y quien pasea por cualquier parte de Suecia este día verá niñas y mujeres de todas edades vestidas de blanco y con coronas de flores frescas en el cabello. Eso sí, en las ciudades sólo quedan los pocos que trabajan este día - es una fiesta en la que los suecos sobre todo disfrutan del campo con comidas al aire libre poniendo las mesas en prados y jardines.

El típico bufete de Midsommarafton varia según el gusto de cada uno, pero lo que no puede faltar son las patatas nuevas con crema agria y cebollino, muchas variedades de arrenque, snaps (aguardiente) en mucha cantidad (es una noche de borrachera, locura y teóricamente la noche en la que más niños son concebidos; ciertamente los nacimientos 9 meses después de Midsommar son muy numerosos...), y para gran final, tarta de fresas frescas. Para celebrar esta gran fiesta os invitamos a la receta de nuestra versión del delicioso pastel:

JORDGUBBSTÅRTA (tarta de fresas)

Bizcocho:
2 huevos
200 ml de azúcar blanco
50 gr de mantequilla deshecha
300 ml de harina de trigo floja
2 cc. de levadura química
1 cc. de vainilla azúcarada (de calidad)
100 ml de leche

Batir los huevos y ael azúcar hasta obtener una espuma. Añadir los demás ingredientes. Untar un molde redondo para pastel con mantequilla y pan rallado. Cocer a 175 grados unos 30 minutos, prueba para ver si está.

Relleno
1 litro de fresas frescas cortadas y mezcladas con 4 cs. de azúcar blanco

Crema de vainilla:
400 ml de creme fraiche
2 cs de maizena
2 cs de azúcar
3 yemas de huevo
¼ de rama de vainilla

Mezclar todo en una olla y calentar bien mientras remueves. Enfriar.

Decoración
300 ml de nata batida (con azúcar si se desea) 1 litro de fresas frescas cortadas

Preparación 
Cuando el bizocho se haya enfriado, cortar en dos o tres capas, según destreza y deseo. Montar cada capa con crema y fresas cortadas. Poner la última capa de bizchocho a modo de tapa con el lado horneado hacia arriba. Lo ideal es dejar que el pastel montado repose un poco ahora. Justo antes de servir repartir la nata montada por todo el pastel y decorar con fresas.

Jordbærkage - pastel de fresas con base de mazapán

Ya lo hemos dicho antes pero no pasa nada por repetirlo: la fruta estrella del verano nórdico es indudablemente la fresa: roja, reluciente, firme pero jugoso y sobre todo dulce. Como la temporada de las fresas aquí al sur es de primavera, pues toca disfrutar de las fresas ahora y de todas las maneras posibles.

Hoy os traemos la receta de la típica pastel de fresas que encontrarás en cualquier panadería o pastelería danesa durante los meses de verano. Un éxito seguro cada año - ¡a los daneses nos encanta este pastel! Quizá la mayoría lo suele comprar en lugar de prepararlo en casa, porque requiere de un poco de preparación y si te asalta el antojo, pues no da tiempo a prepararlo. Pero la versión casera no deja nada que desear a quien la prepara.

La base del pastel se conoce como mazarintærte. Es una masa hecha con mazapán, lo que le da mucho saber y cremosidad a la base. Una capa de chocolate negro añade un punto amargo e intenso al sabor del pastel, pero se contrarresta y se complementa por el sabor a vainilla de la crema pastelera y por la dulzura de las fresas.

El pastel se come ligeramente frío así que va ideal para el tiempo primaveral del que por fin podemos disfrutar. Nosotros acompañamos la inauguración de la temporada de terraza con este pastel y unos huevos de pascua, y ¡bien inaugurada que quedó!

 

Ingredientes

Base:

200 gr de mazapán

200 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla blanda

3 huevos

50 gr de harina de trigo floja

Mezlar el mazapán con azúcar. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar bien. Añadir los huevos uno por uno mientras bates la masa. Finalmente, añadir la harina y remover bien. Verter en un molde untado con mantequilla. 

Hornear 20-30 minutos a 170º C. Dejar enfriar completamente.

Mazapán casero:

Almendras dulces y azúcar en proporciones iguales

Escaldar y pelar las almendras (si tienen piel). Triturar las almendras con una trituradora hasta obtener un polvo. Añadir el azúcar y batir hasta que tengas un mazapán liso.

Crema pastelera:

4 yemas de huevo
3 cs. de azúcar
vainilla de 1 rama
3 cc. de maizena
3oo ml de leche entera

Mezclar las yemas, el azúcar, la vainilla y el maizena. Llevar la leche a bullir y añádela a la mezcla de huevos mientras bates. Verter la crema a la olla y hervir bien mientras bates. Dejar enfriar.

Decoracíon:

100 gr de chocolate negro para fundir

500 gr de fresas cortadas en mitades o cuartos

Preparación

1) Preparar la base

2) Preparar la crema

3) Cuando la base esté fría, fundir el chocolate a baño maría y repartir por toda la base. Dejar enfriar.

4) Cuando el chocolate se haya solidificado otra vez, repartir la crema pastelera encima. Decorar con las fresas cortadas. Preferiblemente, dejar reposar en frío una hora antes de consumir (pero los impacientes pueden empezar ahora).

Trucos

- La receta de la base sirve para hacer otros pasteles típicos de Dinamarca, como la mazarintærte clásica, cubierta por chocolate fundido o la nøddemazarintærte, una versión cubierta con chocolate fundido y frutos seco.

- La base se puede hacer el día anterior perfectamente. Mantiene la humedad sin problemas.

Sabor a verano en pleno invierno

Estos días el tiempo no está siendo demasiado agradable, ni para una escandinava, que ya está muy acostumbrada al clima más cálido de estas tierras. Pero la comida nos puede llevar a dónde queramos, por sus sabores y los recuerdos que nos traen, y el otro día por un momento fue verano. En los países nórdicos el verano sabe a fresas - y frambuesas, moras, arándanos, guisantes frescos y patatas nuevas, entre otras cosas. Pero el sabor a fresas me trae siempre tan buenos recuerdos. 8 años después y todavía me cuesta aceptar que no pueda disfrutar de un buen pastel de fresas dulces, suculentas y recién recogidas para mi cumpleaños en pleno mes de julio.

Aquí la temporada de fresas acaba de empezar y aunque las mejores todavía están por llegar, el fin de semana pasada decidí hacer un cheesecake de fresas para llevar a una comida con amigos. Me apetecía el sabor a fresa, y las fresas que encontré estaban bastante dulces y sabrosas. El día de la comida hacía muy bueno y pudimos estar al aire libre, y con el pastel de fresas como punto final a una comida agradable, el encuentro realmente fue un momento de sabor a verano en pleno invierno.

Si vaís soñado con mejores condiciones meteorológicas, os invito a escaparos un momento con esta receta, dulce y refrescante a la vez.

Britta

Cheesecake de fresas

Ingredientes

Masa:

100 gr de mantequilla derretida

200 gr de galletas de avena bien machacadas

Relleno:

4 láminas de gelatina neutra

400 gr de fresas en daditos

85 gr de azúcar

200 gr de queso de untar natural

3 dl de nata de montar

1/2 dl de zumo de limón recién exprimido

Decoración:

100 gr de fresas en cuartos

ralladura de limón

Preparación:

En un molde desmontable (aproximadamente 22 cm de diámetro) pon papel de horno sobre la base y fija el papel cerrando el anillo. Mezcla bien las galletas y la mantequilla y pon la mezcla en el molde, apretando bien para que quede compacta. Deja que se solidifique mientras se prepara el relleno.

Añade el azúcar a las fresas. Deja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Mezcla el queso untable con 1/2 dl de la nata líquida, y bate el resto de la nata hasta conseguir una nata montada suave. Mezcla las fresas con su jugo, el queso con nata y la nata montada. Saca la gelatina del agua sin escurrir fuerte y derretir al baño maría. Enfríala después con el zumo de limón y añádela a la mezcla de fresas. Vierte todo sobre la base de galletas y pon el pastel en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

Antes de servir desmonta el molde y pon el pastel en una bandeja. Decora con fresas y ralladura de limón o hojas de menta.

Trucos:

• El pastel se puede preparar el día anterior.
• Si quieres darle un toque fresco al pastel, le puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno también.
• Puedes sustituir la decoración de ralladura de limón por hojitas de menta fresca cortaditas.
• Si te llevas el pastel a una comida, mejor dejarlo en el molde durante el viaje y decorarlo en el momento.